好煮意食譜
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預備
2小時
烹調
25分鐘
總共
2小時 25分鐘
難度
份量
2人
特色
小食
TV
-
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【Cooking TV】土匪釀雞翼
簡介肥丁的話：
做法先烤雞翼背面，然後翻面塗油，撒上鮮磨孜然粉、青花椒粉和黑芝麻，二次烘烤，雞翼皮的油脂烤得滋滋作響，孜然的獨特香氣滿室飄香，青花椒麻而不嗆，香氣持久。把雞翼去骨，釀入芝士和蘆筍，方便放入便當攜帶上班上學，有肉有蔬菜有乳製品，雞翼也可以營養均勻。
做法先烤雞翼背面，然後翻面塗油，撒上鮮磨孜然粉、青花椒粉和黑芝麻，二次烘烤，雞翼皮的油脂烤得滋滋作響，孜然的獨特香氣滿室飄香，青花椒麻而不嗆，香氣持久。把雞翼去骨，釀入芝士和蘆筍，方便放入便當攜帶上班上學，有肉有蔬菜有乳製品，雞翼也可以營養均勻。
調味料/醃料- 調味料
- • 紅麴釀造醬油 1 大匙
- • 越南魚露 1 小匙
- • Demerara 原蔗糖 1 小匙
- • 岩鹽 1 小匙
- • 紹興花雕酒 1 大匙
- • 鮮磨孜然粉 2 小匙 (孜然籽鮮磨成粉末味道更香)
- • 自製五香粉 1 小匙
- • 自製蒜粉 1 小匙
- 撒在雞翼表面香料
- • 鮮磨孜然粉 1 大匙
- • 鮮磨青花椒 1 大匙
- • 黑芝麻 2 大匙
- • 油 1 大匙 (肥丁用苦茶油 )
材料- • 雞全翼 ( 連雞翼尖和雞鎚 ） 8 隻 （ 雞中翼也可以 )
- 餡料
- • Mozzarella 芝士 約 60 g
- • 迷你蘆筍 約 20 根
做法1
孜然籽、花椒分別用研磨機打磨成粉末，備用；
2
雞翼洗淨，掰開雞中翼與雞鎚及雞翼尖之間的關節，在沒有雞皮的那面稍微用力向後屈曲一下，關節就會分離，小心不要弄破雞皮，用剪刀避開骨頭的軟肉剪開；
3
雞中翼有兩根雞骨，把連著雞骨頂端的筋與肉剪開，慢慢將雞肉向下退，直至整根雞骨的肉和筋分離，便可以取出整根雞骨。雞鎚也可以同樣做法，把雞骨取出來；
4
已拆骨的雞肉放入大碗中，加入釀造醬油、魚露、花雕酒、原蔗糖、岩鹽，攪拌均勻，再加入孜然粉、自製五香粉及自製蒜粉，攪拌均勻，醃1-2小時，放冰箱醃過夜更入味；
5
迷你蘆筍切去較硬的根部，然後切 3 段；
6
取一小匙Mozzarella芝士，放進雞中翼的最深處，壓緊，否則加熱後容易漏出來，放入6-8根迷你蘆筍，用牙籤把開口縫起來；
7
雞鎚中央也放入迷你蘆筍，用牙籤把鬆散的雞肉紮緊；
8
預熱烤箱200°C，烤盤上鋪上烘焙紙，排好雞翼和雞鎚，雞皮向下，送進烤箱烘烤約 10 分鐘；
9
從烤箱取出雞翼，翻面，雞皮向上，塗刷一層薄油，混合孜然粉和花椒，用網篩輕輕撒在雞皮表面，撒上黑芝麻，送進烤箱，調高溫度至 210°C，再烤約8分鐘，把雞皮烤至香脆，取出即可享用。
小貼士
巿面有研磨好的香料粉出售，不過香料在研磨時的香氣很快會流失，所以如家中有研磨機，建議香料即用即磨，香味會更濃郁。
