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【Cooking TV】土匪釀雞翼

By 靚太Club 食譜 419份
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簡介
肥丁的話:
做法先烤雞翼背面,然後翻面塗油,撒上鮮磨孜然粉、青花椒粉和黑芝麻,二次烘烤,雞翼皮的油脂烤得滋滋作響,孜然的獨特香氣滿室飄香,青花椒麻而不嗆,香氣持久。把雞翼去骨,釀入芝士和蘆筍,方便放入便當攜帶上班上學,有肉有蔬菜有乳製品,雞翼也可以營養均勻。
調味料/醃料
  • 調味料
  • • 紅麴釀造醬油 1 大匙
  • • 越南魚露 1 小匙
  • • Demerara 原蔗糖 1 小匙
  • • 岩鹽 1 小匙
  • • 紹興花雕酒 1 大匙
  • • 鮮磨孜然粉 2 小匙 (孜然籽鮮磨成粉末味道更香)
  • • 自製五香粉 1 小匙
  • • 自製蒜粉 1 小匙
  • 撒在雞翼表面香料
  • • 鮮磨孜然粉 1 大匙
  • • 鮮磨青花椒 1 大匙
  • • 黑芝麻 2 大匙
  • • 油 1 大匙 (肥丁用苦茶油 )
材料
  • • 雞全翼 ( 連雞翼尖和雞鎚 ) 8 隻 ( 雞中翼也可以 )
  • 餡料
  • • Mozzarella 芝士 約 60 g
  • • 迷你蘆筍 約 20 根
做法
1
孜然籽、花椒分別用研磨機打磨成粉末,備用;
2
雞翼洗淨,掰開雞中翼與雞鎚及雞翼尖之間的關節,在沒有雞皮的那面稍微用力向後屈曲一下,關節就會分離,小心不要弄破雞皮,用剪刀避開骨頭的軟肉剪開;
3
雞中翼有兩根雞骨,把連著雞骨頂端的筋與肉剪開,慢慢將雞肉向下退,直至整根雞骨的肉和筋分離,便可以取出整根雞骨。雞鎚也可以同樣做法,把雞骨取出來;
4
已拆骨的雞肉放入大碗中,加入釀造醬油、魚露、花雕酒、原蔗糖、岩鹽,攪拌均勻,再加入孜然粉、自製五香粉及自製蒜粉,攪拌均勻,醃1-2小時,放冰箱醃過夜更入味;
5
迷你蘆筍切去較硬的根部,然後切 3 段;
 
6
取一小匙Mozzarella芝士,放進雞中翼的最深處,壓緊,否則加熱後容易漏出來,放入6-8根迷你蘆筍,用牙籤把開口縫起來;
7
雞鎚中央也放入迷你蘆筍,用牙籤把鬆散的雞肉紮緊;
8
預熱烤箱200°C,烤盤上鋪上烘焙紙,排好雞翼和雞鎚,雞皮向下,送進烤箱烘烤約 10 分鐘;
9
從烤箱取出雞翼,翻面,雞皮向上,塗刷一層薄油,混合孜然粉和花椒,用網篩輕輕撒在雞皮表面,撒上黑芝麻,送進烤箱,調高溫度至 210°C,再烤約8分鐘,把雞皮烤至香脆,取出即可享用。
小貼士
巿面有研磨好的香料粉出售,不過香料在研磨時的香氣很快會流失,所以如家中有研磨機,建議香料即用即磨,香味會更濃郁。
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