好煮意食譜
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紫菜蝦膠腐皮卷
預備
---分鐘
烹調
15分鐘
總共
15分鐘
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介這道菜式的靈感來自茶樓小吃，而本人十分喜歡自製蝦膠的菜式，於是就用自己的方法做。蝦膠的彈牙，加上紫菜香味，再配合了泰式甜雞醬，真的令人回味！
調味料/醃料- 蝦膠醃料
- 蛋白 2湯匙
- 麻油 1/2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 雞粉 1/2茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
材料- 急凍蝦仁 180克
- 腐皮 1塊
- 壽司紫菜 1塊
- 泰式甜雞醬 適量
做法1
急凍蝦仁解凍後，用生粉刷洗，以清水沖淨後，用廚紙吸乾水分。
2
用刀邊拍扁蝦仁，再用刀背剁碎成蓉。
3
蝦蓉加入醃蝦膠料拌勻，再以筷子將混合物於一個方向不停打圈至起膠。
4
再將蝦肉由高處摔下，約15至20次至成蝦膠。
5
將蝦膠以保鮮紙包裹，放入雪櫃冷藏4小時以上（最好冷藏過夜）。
6
腐皮剪出1塊長方型（約5吋X 7吋），擦少許水弄濕，用湯匙背將一半蝦膠平均搽上腐皮。
7
將1塊壽司紫菜對摺，疊在蝦膠上，再搽上另外一半蝦膠。
8
將腐皮捲上，最後以少許水封口。
9
以保鮮紙包裹腐皮卷，放入雪櫃冷藏1小時使其略為硬身。
10
取出腐皮卷切厚片（約半吋厚）。
11
平面烤盤下油燒熱，調至LOW火力將腐皮卷兩邊煎至金黃即可。
12
配上甜雞醬，即可進食。
小貼士
1. 蝦膠要經過冷藏，口感才夠彈牙。
2. 可配沙律醬進食，或隨個人口味配搭。
2. 可配沙律醬進食，或隨個人口味配搭。
食譜出處：
《BRUNO一口小吃大百科》
作者：Kelly Chong, Michelle Sun, Mrs Ko, Sam Sam
出版社：研出版
感謝研出版授權提供食譜。
