芝士粟米意大利包

1. 攪伴中種

蛋白、鮮奶、酵母及脫脂奶粉放攪伴盆，用鈎狀攪伴器以慢速拌勻，加入105g高筋粉拌勻，轉用快速攪拌一會成粗糙麵糰即可，放入已掃油打蛋盆，蓋上保鮮紙，於28C室溫，發酵至原來體積的2.5倍，約需60分鐘

2. 攪伴麵糰

酵母、砂糖、鹽及粟米茸放攪拌盆以慢速輕伴，加入75g高筋粉及將中種切成小塊，加入拌勻，再加入洼牛油拌勻，轉用快速，將麵糰打至光滑及麵筋能充分擴展成薄膜，再加入粟米粒及芝士粒拌勻

3. 基本發酵

將麵糰沿邊緣摺向中央，反轉成圓球狀，放入已掃油打蛋盆，蓋上保鮮紙，於28C室溫，發酵至原來體積的2倍，約需25分鐘

4. 分割、造型

取出麵糰，用手掌壓走空氣，將麵糰兩邊對摺，裸麥粉及高筋粉拌勻，灑於焗盆上，將麵糰壓薄，舖於焗盆上，鬆弛約10分鐘，將麵糰倒出，切成約16份，再灑上裸麥粉，平均放回焗盆

5. 最後發酵

麵包於38C及相對濕度約80%，發酵至約2倍大

6. 烘焗

焗爐以150C預熱，麵包以180C入爐，放中層，全程約焗15分鐘，焗至麵包面上色，轉用150C及只用面火