芒果拿破崙

吉士忌廉

1. 牛油置於室溫下待軟。

2. 吉士粉倒在耐熱碗內，加入牛奶和蛋黃拌勻。

3. 將水加熱，加入砂糖後煮至水沸。

4. 將步驟3之糖水倒入步驟2之吉士漿內拌勻，倒入鍋內加熱，期間用打蛋器不停攪拌至煮沸。

5. 煮好的吉士忌廉待涼後用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏約2小時後取出，加入步驟1的牛油拌勻。

酥皮

1. 麵粉、鹽、雞蛋、砂糖及水混和，搓成麵糰。加入菜油後搓至麵糰不黏手，並用保鮮紙包好，放入雪櫃以0-4度冷藏40分鐘。

2. 牛油放在保鮮紙上壓成正方形，包好後放入雪櫃以4度冷藏10分鐘。

3. 把已冷藏的麵糰放在灑上麵粉的工作枱上，用麵棍推至比步驟2的正方形牛油大1 倍。如 [圖1]，將牛油放在麵糰上，把麵糰的四角向中間摺疊包住牛油。

4. 麵糰用麵棍壓向四邊，推成長方形。如 [圖2]，把麵糰看成3等份，先把A摺到C上，再把B摺到C上，放入雪櫃以0-4度冷藏30分鐘。

5. 取出麵糰，重複步驟4，然後再次放入雪櫃冷藏20分鐘。

6. 取出麵糰，用麵棍推成長方形。如 [圖3]，把麵糰看成4等份，先把A摺到B上，把D摺到C上，再對摺，放入雪櫃冷藏約1小時。

7. 預熱焗爐至200度。

8. 取出已冷藏的酥皮麵糰，放在灑了麵粉的工作枱上，用麵棍將酥皮向四邊輕壓，將酥皮推至約3毫米厚。

9. 用叉在酥皮上打孔，放入焗爐以200度焗15分鐘，再以150度焗至表面金黃及脆身，然後取出待涼。

芒果拿破崙

1. 將已放涼的酥皮切成三等份。

2. 置一片酥皮於碟上，塗上吉士忌廉後放上另一片酥皮，如此類推直至完成三層。

3. 新鮮芒果切片，鋪滿在酥皮上即成。