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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

芒果拿破崙

By 8度海逸酒店 食譜 8份
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
3-4人
特色
甜品
簡介
食譜屬1 磅份量
材料

吉士忌廉

吉士粉 50

牛奶 50 毫升

蛋黃 50

225 毫升

砂糖 30

牛油 30

 

酥皮

麵粉 175

2

雞蛋 25

砂糖 12

85 毫升

菜油 10 毫升

牛油 130

麵粉 少許 (灑在工作枱上用)

新鮮芒果 隨個人喜好

做法

吉士忌廉

1. 牛油置於室溫下待軟。

2. 吉士粉倒在耐熱碗內,加入牛奶和蛋黃拌勻。

3. 將水加熱,加入砂糖後煮至水沸。

4. 將步驟3之糖水倒入步驟2之吉士漿內拌勻,倒入鍋內加熱,期間用打蛋器不停攪拌至煮沸。

5. 煮好的吉士忌廉待涼後用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏約2小時後取出,加入步驟1的牛油拌勻。

 

酥皮

1. 麵粉、鹽、雞蛋、砂糖及水混和,搓成麵糰。加入菜油後搓至麵糰不黏手,並用保鮮紙包好,放入雪櫃以0-4度冷藏40分鐘。

2. 牛油放在保鮮紙上壓成正方形,包好後放入雪櫃以4度冷藏10分鐘。

3. 把已冷藏的麵糰放在灑上麵粉的工作枱上,用麵棍推至比步驟2的正方形牛油大1 倍。[1],將牛油放在麵糰上,把麵糰的四角向中間摺疊包住牛油。

4. 麵糰用麵棍壓向四邊,推成長方形。如 [2],把麵糰看成3等份,先把A摺到C上,再把B摺到C上,放入雪櫃以0-4度冷藏30分鐘。

5. 取出麵糰,重複步驟4,然後再次放入雪櫃冷藏20分鐘。

6. 取出麵糰,用麵棍推成長方形。如 [3],把麵糰看成4等份,先把A摺到B上,把D摺到C上,再對摺,放入雪櫃冷藏約1小時。

7. 預熱焗爐至200度。

8. 取出已冷藏的酥皮麵糰,放在灑了麵粉的工作枱上,用麵棍將酥皮向四邊輕壓,將酥皮推至約3毫米厚。

9. 用叉在酥皮上打孔,放入焗爐以200度焗15分鐘,再以150度焗至表面金黃及脆身,然後取出待涼。

 

芒果拿破崙

1. 將已放涼的酥皮切成三等份。

2. 置一片酥皮於碟上,塗上吉士忌廉後放上另一片酥皮,如此類推直至完成三層。

3. 新鮮芒果切片,鋪滿在酥皮上即成。

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