香芒芝士撻

1. (酥皮撻) 無鹽牛油、罐裝牛油、砂糖、香油及鹽用打蛋器以慢速拌勻

2. 轉用快速打至鬆發，全蛋及淡奶分2次加入打發，打至乳白色

3. 再加入已過篩之高筋及低筋麵粉，用膠刮拌勻

4. 焗爐預熱150度，烘焙紙灑上少許手粉，將酥皮搓至軟滑

5. 放烘焙紙上，用手壓薄至20cm圓形，反轉舖在批模上，底部用叉刺小孔

6. 以200度入焗爐放底層，焗約25分鐘，焗至批邊上色，轉用150度及只用底火

7. (芒果芝士餡) 魚膠粉、蛋黃及鮮奶拌勻，隔熱水座溶，成魚膠啫喱，保溫備用

8. 將忌廉芝士及砂糖用打蛋器以慢速拌勻，轉用快速打至軟身

9. 加入已打起淡忌廉，打至鬆軟

10. 再加入芒果茸、冧酒、檸檬汁及魚膠啫喱，攪拌至軟滑

11. 批底出爐待涼後，塗上一層黑朱古力漿

12. 將芒果芝士餡平均舖於批模內，放入雪櫃至凝固

13. 凝固後塗上一層裝飾忌廉及放上少許芒果肉

14. 再塗一層裝飾忌廉及放上1片海綿蛋糕，然後再塗上一層裝飾忌廉及加上裝飾，完成