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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

士多啤梨彩繪瑞士卷

By Clothes 食譜 39份
10647 Views
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介
公仔係我最鍾意既跳跳虎, 差D唔捨得食呀!

練多幾次卷出黎既瑞士卷就會靚架喇!
材料

28X32CM

彩繪麵糊

淡牛油 30克

糖霜 30克

蛋白 30克

低筋粉 30克

食用色素 隨意

 

原味海綿蛋糕

全蛋(2.5隻) 125克

清水 25克

砂糖 50克

香油 2滴

低筋粉 65克

蛋糕乳化 12克

泡打粉 1/6茶匙

鹽 1/12茶匙

淡奶 12克

淡牛油(熱溶) 25克

 

吉士慕思

魚膠粉 3克

砂糖 5克

鮮奶 40克

即溶吉士粉 30克

鮮奶 45克

已打起淡忌廉 160克

 

瑞士卷餡料

士多啤梨 8粒

做法

1. (彩繪麵糊) 淡牛油及糖霜用打蛋器以慢速拌勻, 轉用快速打至鬆發

2. 分2次加入蛋白, 打至乳白色

3. 加入低筋粉用膠刮拌勻,可隨意加入食用色素調較成所需顏色

4. 先在牛油紙上劃出喜愛圖形, 將牛油紙反轉, 填上彩色麵糊, 放入雪櫃下格冷藏備用

5. (原味海綿蛋糕) 焗爐以150度預熱, 約 28X32CM 焗盆舖上已劃圖案的牛油紙

6. 全蛋、水、砂糖及香油用打蛋器以慢速拌勻, 加入低筋粉、蛋糕乳化、泡打粉及鹽拌勻, 用膠刮將盆邊材料清理

7. 轉用快速打至杰身及乳白色, 加入淡奶及淡牛油, 用膠刮拌勻, 倒於焗盆內, 蛋糕以180度入爐, 放中層, 全程約焗18分鐘, 焗至蛋糕表面上色, 轉用150度, 出爐後反轉待涼

8. (吉士慕思) 魚膠粉、砂糖及鮮奶(40克)拌勻, 隔熱水座溶, 與即溶吉士粉、鮮奶(45克)及已打起淡忍廉拌勻

9. (併合) 將吉士慕思塗抹於原味蛋糕表面, 排上士多啤梨, 捲起蛋糕成瑞士卷, 於雪櫃冷藏約20分鐘, 取出蛋糕, 切件取用

小貼士
1. 蛋糕出爐後先撕下牛油紙並放回蛋糕面上;

2. 蛋糕放涼時間不要太久, 否則蛋糕體太乾, 卷的時候會有裂紋;

3. 卷蛋糕時用麵包棍協助;
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