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3小時以上

法式士多啤梨餅

By Clothes 食譜 39份
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介
呢個蛋糕真係好好食, 正呀! 不過提一提大家, 記住揀D靚既士多啤梨, 如果唔係酸死

聽個名都勁啦, 真係真材實料, 用左好多粒士多啤梨去整
材料

(約6吋)

18cm方形原味海綿蛋糕

全蛋(2隻) 100g

清水 25g

砂糖 40g

香油 2滴 (可以唔加)

低筋麵粉 50g

蛋糕乳化 10g

泡打粉 1/8茶匙

鹽 1/16茶匙

淡奶 10g

淡牛油(熱溶) 20g

 

吉士慕絲

魚膠粉 4g

砂糖 5g

鮮奶40g

即溶吉士粉35g

鮮奶55g

已打起淡忌廉 200g

 

裝飾馬令

砂糖 30g

清水 10g

蛋白(1隻) 約35g

砂糖 15g

 

蛋糕餡料

士多啤梨 約450g

做法

1. (原味海綿蛋糕) 焗爐預熱至150度, 餅模用烘焙紙包好

2. 全蛋、水、砂糖及香油用打蛋器以慢速拌勻

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉及鹽拌勻

4. 用膠刮將盆邊既材料清理,轉用快速打至杰身及乳白色

5. 加入淡奶及淡牛油,用膠刮拌勻

6. 倒入餅模內,焗爐轉以180度烘焗,放中層,全程約焗30分鐘,焗至蛋糕面上色,轉用150度

7. 出爐後反轉待涼,將蛋糕底及面輕輕切去,及切出2片,每片厚1.2cm,再鈒成15cm方形

8. (吉士慕絲) 魚膠粉、砂糖及40g鮮奶拌勻,隔熱水座溶成魚膠啫哩,保溫備用

9. 即溶吉士粉與55g鮮奶拌勻,與已打起淡忌廉及魚膠啫哩拌勻即可

10. (裝飾馬令) 30g砂糖與10g清水煮成糖漿

11. 蛋白打至起泡、濃滑,加入15g砂糖及煮滾的糖漿,打至光亮、結實

12. (併合) 15cm方形餅模用錫紙包好,放卡紙做底及一片蛋糕

13. 抹一層吉士慕絲於蛋糕表面

14. 將士多啤梨切半排滿於餅模內

15. 用唧袋將餘下的吉士慕絲包起及唧於餅模內, 記住填滿空位

16. 放上第二片蛋糕,於入雪櫃至凝固

17. 蛋糕脫模後舖上裝飾馬令,用火槍燒至上色及加上裝飾,完成

 

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