鮮雜果撻 by 8度海逸酒店

材料

撻皮
餅粉 200 克
牛油 140 克
糖粉 70 克
蛋白 20 克
鹽 3 克

吉士忌廉
即食吉士粉 60 克
牛奶 150 毫升
忌廉 (甜) 150 毫升

水晶面
大菜絲 4 克
水 250 毫升
砂糖 125克
雜果隨個人喜好選擇水果及份量

做法

撻皮
1. 預熱焗爐至180度。
2. 將牛油、糖粉、鹽混和，並加入蛋白攪勻。
3. 加入餅粉，攪拌至均勻後放入雪櫃以4度冷藏1小時。然後將之推平約3.5mm厚，放在圓形模具底部舖平，放在焗爐以180度焗約20分鐘。

吉士忌廉
1. 將忌廉打至企身，並加入鮮奶攪勻。
2. 加入即食吉士粉攪拌均勻，然後放在已焗好的撻皮上。

水晶面
1. 將大菜絲放入水中煮至完全融化。
2. 加入砂糖，煮沸後以濾網過濾。
3. 另備一盆冰水，把載有大菜絲糖水的盆子座在冰水上冷卻至半凝聚狀態。

雜果
1. 將雜果切粒，隨意放在撻上，並淋上水晶面即可。