百花釀蟹拑食譜 by 8度海逸酒店

材料

鮮蝦肉 340 克
鹽 1/4 茶匙
蛋白 113 克 (約 1 隻蛋)
粟粉 1 茶匙
蟹拑 6 隻
麵包糠 200 克

做法

1. 蟹拑去殼，留下拑尖及相連的蟹肉。
2. 將蝦去掉殼和腸，洗淨，用乾布抹乾，然後用刀拍扁蝦肉。
3. 蝦肉加入鹽拌勻，用手打至起膠，加入蛋白拌勻，然後再加入粟粉拌勻，備用。
4. 取適量蝦膠包裹蟹拑，搓成圓球狀，再均勻沾上麵包糠。
5. 鍋加油燒至150度，放入已沾上麵包糠的蟹拑，以大火炸約4分鐘至金黃色，即可上碟。

小貼士

市場有售已去殼只有拑尖及蟹肉的蟹拑，可節省準備時間。