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3小時以上

我得你都得: 登堂小棠菜

By 新娘愛美麗 食譜 5份
8148 Views
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
老爺奶奶到家中作客, 除了肉食外, 菜蔬也花了點心思。除了裝飾,烹調時也有點變化。新手煮食,還不錯。
材料

小棠菜(又名青江菜, 用大棵那種)   1斤

上湯(清雞湯/金華火腿湯)   1罐

  數片

  適量

油/麻油   適量

 

做法

1. 挑最大的一棵小棠菜,摘菜葉時不要到底,留下底部作裝飾為花芯。

2. 把菜一瓣瓣摘下,直至只剩中央小小的部分便不要拆開。因為小棠菜一般較多泥沙,這個方法清洗才容易。菜要用水浸半小時才煮,以免有殘留農藥。

3. 把上湯另加同等份的水,與薑片一同煮沸,加入鹽調味,加油以助保持菜的青綠色,放入菜,水似是蓋不過菜,但菜會出水,在煮時多翻動就是。

5. 開始傳出菜香味,若3分鐘,便撈起。

6. 先把最大的菜葉置底,莖朝外,葉朝內,圍成圓。層層向上,最小的放最上,最後放上留下的底作花芯置頂。

7. 吃前把滾沸的上湯澆上隔掉,反覆數次使菜回溫即可(我用的是較平的方碟,所以隔掉湯容易,也不會弄散疊好的菜)。

 

小貼士
重點是心思
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