好煮意食譜
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西芹炒豬心
預備
20分鐘
烹調
5分鐘
總共
25分鐘
難度
份量
2人
特色
小炒
材料
豬心1個
西芹3支
粟米筍8-10條
蒜頭1瓣
醃料：
米酒1湯匙
生抽1茶匙
生粉適量
調味料：
鹽、糖少許
做法
先清洗一下豬心表面。
把豬心直切成4份，接著再清洗豬心內部，把裡面的血塊都挖出來。將洗好的豬心去除動脈和表面白色的脂肪，再斜切成半厘米厚的豬心片，然後用鹽搓1分鐘後用水洗淨，重複用鹽多洗一次，並用水洗淨及沖走鹽分。
加入醃料醃10分鐘。
盛一鍋水，鍋中加入幾片薑，開火至煮沸加入豬心片，一邊推散讓豬心片受熱均勻，一邊煮至豬心片變色（需時約10-15秒）。
完成後將豬心片取出、過冷河後瀝去水份備用。
將西芹斜切成粗條、粟米筍直切成4份、蒜頭切片備用。
燒熱鍋、下油，待油燒熱後加入蒜片炒香。
加入西芹片、少許鹽和糖拌炒約半分鐘後加入粟米筍略炒。
待蔬菜差不多炒熟，便加入豬心片略炒至熟，即可上碟。完成！
小Tips：
- 豬心屬於低脂肪高蛋白的內臓，食譜也特別設計，少油少調味，嘴饞想吃內臟又想吃得更健康的朋友可以偶爾煮來吃。
- 想豬心吃起來沒腥臭味，記得要仔細清除豬心中的血塊、表面的白色脂肪和用鹽搓洗兩次啊！
- 必須去信譽良好的店家購買新鮮的內臟。
