好煮意食譜
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椰汁桂花糕
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介做法不是太困難，更需要的是時間與心機
材料桂花糖材料
桂花 3g
片糖 30g
水 120g
椰汁層材料
魚膠粉 13g
砂糖 65g
淡忌廉 45g
椰漿 140g
水 265g
桂花層材料
魚膠粉 20g
砂糖 90g
桂花糖 30g
凍滾水 200g
水 250g
做法桂花糖做法
片糖加入水煮溶,再加入桂花煮滾即可
倒出放涼備用
椰汁層做法
水加砂糖煮滾離火,加入魚膠粉拌至完全溶解
再加入淡忌廉及椰漿拌勻備用
桂花層做法
水加砂糖煮滾離火,再加入魚膠粉拌至完全溶解,最後加入
桂花糖及凍滾水拌勻
先倒入一層椰汁放入雪櫃約30分鐘待凝固
再倒入一層桂花放入雪櫃約10-15分鐘(如此類推共做六層)
全部層數做完後雪5-6小時才可取出脫模切件食用
小貼士
第一層要雪多一點時間才凝固(約20分鐘),之後每層只需10-15分鐘便可(但都要視乎模的大小及厚薄)
