【自煮小天地】Miele蒸爐食譜任你煮
18.07.2014
正當人人都話飲食要注意「三低」（低鹽、低糖、低油）時，識飲識食的你也別忽略追求「三高」的住家菜，即高營養、高質素、高效率！80後超新星廚師Gabriel為了讓大家學懂「三高」煮食，一於善用Miele蒸爐，煮出四道酒店星級菜，更有機會免費獲贈Miele X Gabriel「100%家用蒸煮Fine Dining Menu食譜」！
廚師簡介
香港廚藝節目80後超新星廚師蔡家富（Gabriel）是典型完美美食主義者，師承英國名廚「地獄廚神」Gordon Ramsay，曾走訪英國多間米芝蓮星級餐館拜師學藝，回港後更攻讀食品科學及營養學碩士，讓其完美廚藝結合食品科學及營養學精綷，成為飯桌上的精緻食藝。
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第 1 道：鵝肝凍批配菠蘿莎莎及馬德拉酒啫喱
鵝肝醬 (Foie Gras)：
將鵝肝置於室溫30分鐘，去除鵝肝血管，用醃料醃約8小時，每4小時將鵝肝反轉。
把鵝肝放在一個單層托盤，用50℃蒸16分鐘或更長時間（視乎厚度）。
菠蘿莎莎 (Pineapple Salsa)：
菠蘿切成5mm立方體。紅糖和熱水混合用100℃蒸2分鐘。最後加菠蘿，放冰箱備用。
馬德拉酒 (Madeira Wine) 啫喱：
魚膠片浸泡冷水中5至10分鐘。浸軟身後，取出魚膠片擠去多餘水份，加入雞湯及糖。
用100℃蒸2分鐘至魚膠片完全融化。然後加入馬德拉酒攪拌。包好放進雪櫃至凝固。
最後，將鵝肝醬切成所需形狀，配上馬德拉酒啫喱及菠蘿莎莎即可享用。
第 2 道：鱸魚伴蟹肉藜麥配海膽
鱸魚：
鱸魚用香草、薑絲醃1小時或以上。之後抹去所有醃料，用鹽與胡椒調味。用70℃蒸約8分鐘（視乎厚度）。
蟹肉藜麥沙律：
混合藜麥和雞湯用100℃蒸15分鐘。
加蟹肉用100℃蒸2分鐘。
加入剩餘的材料後用鹽和胡椒調味。
雜菜：
蔬菜切成所需形狀，用百里香，蒜頭和橄欖油醃1小時。
將椰花椰菜、甜椒、西蘭花和意大利黃瓜、青瓜用100℃蒸2分鐘。甘筍片和本菇蒸1分鐘。
最後，Gabriel將藜麥沙律放於碟上，然後再放上魚。把蔬菜及海膽伴於魚的旁邊，賣相更為吸引，一起來「相機食先」！
第 3 道：慢煮雞胸配蒸甜薯及薯仔
雞胸：
雞胸用鹽及胡椒調味，用保鮮紙捲成圓柱狀，用60℃蒸40分鐘或直至熟。用中火煎香雞皮的表面，再轉用細火煎至金黃色。
蒸雜菜：
把番薯、薯仔和南瓜切片 (厚度為5mm)。用百里香、蒜頭和橄欖油醃1小時或更長的時間。番薯用100℃蒸9分鐘，南瓜蒸3分鐘。
然後將車厘茄切成一半，混合鹽、胡椒和橄欖油。
最後，將車厘茄、番薯、薯仔和南瓜片放在碟上。把雞胸放上，並把食用花和菠菜葉放雞胸旁邊。最後淋上雞汁及橄欖油，完成這道豐富的主菜。
第 4 道：完美心太軟配雜莓醬
心太軟餡：
巧克力切碎，魚膠片浸於冷水5 至10分鐘。
把魚膠片取出並擠去多餘水份，加進牛奶及忌廉中，用80℃蒸4分鐘直至魚膠片融化。
加入巧克力至完全融解，放雪櫃至凝固。
將心太軟餡搓成4個圓球。
混合野莓及野莓果醬後用100℃蒸3分鐘。放進雪櫃雪藏備用。
心太軟蛋糕糊：
將自發粉和可可粉一同篩三次。
模具內掃上一層薄牛油，再均勻灑上麵粉。輕輕敲打模具，拍出多餘麵粉。
蛋白和蛋黃混合及略為打發。加入牛油和紅糖充分攪拌至軟滑。逐步加蛋液至完全合併。
輕輕篩入自發粉和可可粉並攪拌至軟滑。
蛋糕糊倒入唧袋，唧模具約三份一高。心太軟餡於中央並輕按壓。用100℃蒸 35分鐘。
出爐後，配以野莓果醬及雪糕，即可享用這道冷熱相融又甜到入心的心太軟，為家人送上這道健康又滋味的甜品。Miele X Gabriel 「 100% 家用蒸煮 Fine Dining Menu 食譜」 ，以及百年品牌Miele逾廿款完美居家蒸煮料理。(數量有限，換完即止)
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