【帶子煮法】3招煮出急凍帶子鮮味｜加酒去雪藏味用鹽醃防出水

處理急凍帶子招數1：去腥妙計

處理新鮮帶子時，應用生粉塗抹每一隻，再用清水沖洗乾淨；急凍帶子則放入雪櫃的保鮮格內解凍。要注意的是，帶子水份帶有腥味，因此在調味前都要用廚房紙抺乾。

處理急凍帶子招數2：帶出鮮甜味

想令急凍帶子吃起來沒有雪藏味，可以留意以下2個竅妙。

中式蒸煮處理：加入少許酒、蔥段、2-3 片薑去腥。
西式煎煮處理：灑上少許白酒。
 

處理急凍帶子招數3：防出水

另一個常見的問題，就是在煎急凍帶子時，帶子出水，變成煮帶子。其實，你只需在解凍帶子後用少許鹽醃一醃，待會再用廚房紙抺乾水份即可。而煎帶子前，先用大火把鑊燒燒才落油，等油熱透即收至中火，加入帶子煎至金黃色，才反轉另一面，就能成功煎出一道香口的帶子菜式。
 
學懂以上3招後，當然要兼學烹調方法，才能大歎帶子！以下送你3個烹調錦囊，快點試試吧！

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黑醋香橙煎帶子

材料：大碼急凍帶子
調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量
配料：牛油、乾蔥（切碎）、伴碟黑醋、橙肉及沙律菜少許
 
製法：

1. 帶子沖淨，解凍後灑少少鹽醃製，一會後再抺乾水份，再用水煮大約三十秒，印乾後加入調味料備用。
2. 用大火燒熱鑊，落牛油煮溶，再爆香乾蔥碎；收至中火，放入帶子煎至兩面金黃，盛起即可。
3. 以黑醋、橙肉及沙律菜伴碟。

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香煎帶子串

材料：帶子6隻
調味料：鹽適量、黑胡椒粉適量
配料：牛油適量、蕃茜碎適量、鮮忌廉適量、乾蔥少許、沙律菜少許
 
製法：

1. 帶子洗淨，煮大約一分鐘，印乾備用。
2. 牛油煮溶，放入帶子煎至兩面金黃，盛起，以竹籤串起。
3. 原鑊爆香乾蔥碎，徐徐倒入鮮忌廉煮至稠身，加入調味及蕃茜碎。
4. 把芡汁徐徐倒到帶子面，並以沙律菜伴碟即成。

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即食帶子刺身

識歎之人，一定試過即食北海道帶子刺身，省卻烹調煩惱，就可直接嚐到它的鮮甜味！享用時需提前3小時將帶子從冷凍格移至冷藏格解凍；吃不完亦要記得放回冷凍格，才可延長保質期！
 
資料提供：steak@home
 
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