現代煮食經常會用到冷藏食物，但有時候急著準備飯菜，事前又忘了拿出來解凍，看著冰得像石頭一樣硬的食物，倒是挺惱人的。說到解凍，你通常會用甚麼方法解凍呢？是放在室溫解凍？還是使用微波爐？看似是差不多的方法，其實當中大有學問，方法不當更可能滋生細菌，影響健康。一同來看看4種常見的解凍方法，看看哪種才是最好！
一般常用的解凍方法，大致可分為以下4種：
- 雪櫃解凍（約攝氏4度）
- 流水解凍（約攝18度）
- 微波爐解凍
- 室溫解凍（約攝氏20至25度）
我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣：
| | 雪櫃解凍 | 流水解凍 | 微波爐解凍 | 室溫解凍 |
|---|
| 所需時間 | >10小時 | 約2小時 | 約30分鐘 | 5-6小時 |
| 保質期 | 1-2天 | <4小時 | 必須馬上食用 | 可能不可安全食用 |
解凍後兩小時
置於室溫仍安全? | 可安全食用 | 可安全食用 | 須馬上食用，
不宜繼續置於室溫 | 可能不可安全食用 |
從上表可見，室溫解凍是最不可取的方法，因為在室溫底下，細菌足以大量滋生，待完全解凍後，食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。
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至於另外3種方法都各有好處，首先以效率來看，冠軍必定是微波爐解凍，只需30分鐘以內即可解凍，最慢則是雪櫃解凍，通常需時10小時以上，視乎食物的大小而定。不過雪櫃解凍就是所有方法中最安全的做法，由於一直處於低溫狀態，阻慢細菌滋生，因此保質期可長至1至2天，甚至解凍後置於室溫兩小時，依然可以安全食用。就安全而言，雪櫃解凍就必定是最推薦的方法，而流水解凍則處於上述兩者之間，亦屬可取的方法。
在使用這3種解凍方法時，可分別注意以下數點：
雪櫃解凍
- 食物用保鮮紙包好，免受污染；
- 即食食物應放在雪櫃上層；
- 除非需要處理或食用，否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。
