4種解凍方法大比拚 室溫解凍是最差的方法？

現代煮食經常會用到冷藏食物，但有時候急著準備飯菜，事前又忘了拿出來解凍，看著冰得像石頭一樣硬的食物，倒是挺惱人的。說到解凍，你通常會用甚麼方法解凍呢？是放在室溫解凍？還是使用微波爐？看似是差不多的方法，其實當中大有學問，方法不當更可能滋生細菌，影響健康。一同來看看4種常見的解凍方法，看看哪種才是最好！

一般常用的解凍方法，大致可分為以下4種：

• 雪櫃解凍（約攝氏4度）
• 流水解凍（約攝18度）
• 微波爐解凍
• 室溫解凍（約攝氏20至25度）

 
我們可以以下3方面來比較一下這4種解凍方法的優劣：

	雪櫃解凍	流水解凍	微波爐解凍	室溫解凍
所需時間	>10小時	約2小時	約30分鐘	5-6小時
保質期	1-2天	<4小時	必須馬上食用	可能不可安全食用
解凍後兩小時 置於室溫仍安全?	可安全食用	可安全食用	須馬上食用， 不宜繼續置於室溫	可能不可安全食用

從上表可見，室溫解凍是最不可取的方法，因為在室溫底下，細菌足以大量滋生，待完全解凍後，食物可能已經不適合食用。因此可以的話應盡量避免使用此方法。

至於另外3種方法都各有好處，首先以效率來看，冠軍必定是微波爐解凍，只需30分鐘以內即可解凍，最慢則是雪櫃解凍，通常需時10小時以上，視乎食物的大小而定。不過雪櫃解凍就是所有方法中最安全的做法，由於一直處於低溫狀態，阻慢細菌滋生，因此保質期可長至1至2天，甚至解凍後置於室溫兩小時，依然可以安全食用。就安全而言，雪櫃解凍就必定是最推薦的方法，而流水解凍則處於上述兩者之間，亦屬可取的方法。
 
在使用這3種解凍方法時，可分別注意以下數點：
 

雪櫃解凍

• 食物用保鮮紙包好，免受污染；
• 即食食物應放在雪櫃上層；
• 除非需要處理或食用，否則已解凍的食物應常置於在雪櫃內 。

流水解凍

• 即食食物必須以保鮮紙包好，免受污染；
• 非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物；
• 解凍後如非馬上食用或處理，應用保鮮紙包好放進雪櫃。

微波爐解凍

• 放進微波爐前須用保鮮紙包好；
• 解凍可分兩個步驟：完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面；
• 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。

資料來源：食物安全中心
 
Text: Kelvin

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