8招煮出Al dente意粉｜煮意粉時間要準確｜教你量度意粉份量

04.01.2023

煮意粉看似簡單，要煮出Al dente口感卻不容易，無論是煮意粉時間、意粉份量都好好掌握，方面煮出口感適中的意粉。這裡就給你8個煮出Al dente意粉的注意事項，看你能否成為意粉大師！

Al dente是甚麼？

「Al dente」是意大利語，意思等同廣東話的「彈牙」。意大利人認為，將意粉煮至外面軟、中間一點半熟不生，吃起來才有口感。要煮出一碟夠Al dente的意粉，就必須注意以下烹調技巧！

市面上的意大利粉牌子多不勝數，除了留意價錢外，還要揀選正宗及健康的意粉。而優質的pasta主要成分為硬粒小麥粉 (semolina)，大家在選購時，記得留意包裝上的標籤。

煮意粉最令人頭痛的是：拿捏的份量容易過多或太少。以一人份為例，一般以100g意粉即夠食用，你可按照包裝上淨重量來分配份量。而另一種量度方式，可以購入一把意粉尺，尺中刻有不同份量的指示，讓你輕鬆掌握所需份量！

煮意粉的最佳比例為：1公升水、100g意粉、7g鹽（以一人份計）。煮時應使用高身煲，水的高度要蓋過意大利粉，令每一麵條都能浸泡在內。

烹煮意粉的貼士是愈猛火愈好。先待水煮沸才放入意粉，並不時攪拌，防止意粉黏在一起，也可使每條意粉平均受熱。

坊間流傳在煮烚意粉時落油，便不怕它們粘在一起，其實這是個謬誤！只要你緊記在水沸後才加入麵條，就不會出現以上情況。

時間控制非常重要，基本烹煮時間以8分鐘為佳。如果之後要再將意粉落鑊炒熟，只需7分鐘煮沸便可。之後，將意粉放在冷水內「過冷河」，能防止意粉繼續發脹，保持口感夠嚼勁。

要測試意粉的軟硬度，除了試吃外，也可在煮了約5-6分鐘時，將一條意粉斷開一半，如見內裡有一白色小點，就代表達到最佳軟硬度。這時意粉外層已經熟透，而中心則帶點硬度，令口感更有彈性。

很多人都愛先煮好意大利粉，然後才準備醬料。但最好的方法是，意粉和醬料同時煮好。在烚意粉的同時，可以開始煮醬料，完成時便可立即將兩者混合，真正享受熱辣辣的麵條。記住，煮好的意粉不宜放置太久，上碟後請立即享用！

Text_Fanny

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