資深食評家Gourmet KC 分享煎出黃金糕貼士

資深食評家 Gourmet KC示範煎賀年糕點，他較少蘸上蛋漿煎糕，無論煎鹹糕或甜糕，原理一樣。他分享能夠煎出香口賀年糕點的八大貼士︰

1. 鑊

•  最好選用不粘底的平底鑊。

2. 糕厚均勻

•  時間才能統一，容易控制。

 
3. 糕不能太薄

•  每塊大約切至一根手指厚。

4. 溫度

•   糕的溫度不能太凍，最理想是接近室溫，太硬會溶出水容易粘底。

 
5. 猛火

• KC習慣用粟米油，用猛火煎，不用調教大細火。

6. 不能黏在一起

• 糕落鑊後要分開煎，會容易控制。

7. 每塊糕只須要翻三次

• 煎好糕的一面見有硬邊才翻去另一面，只須其中一面煎出輕微焦香就可以。吃得時候更能吃到脆口感覺。

8. 糕質地

• 甜糕較易粘底，但只要鑊不易粘，問題不大。

感謝【KC飲食天地】授權轉載內容
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