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38#(完美零失敗)如何用電飯煲(撞石膏)豆腐花@糖山大兄食譜

By 糖山大兄 食譜 5份
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材料
(薑汁糖水材料)
(1) 片糖 70g
(2) 水 250ml
(3) 薑汁/薑片 適量(可省略)

(豆腐花材料)
(1) 無糖豆漿(膠樽裝) 2000ml (2公升)
(2) 烘焙用(熟)石膏粉 7g
(3) 地瓜粉(木薯粉) 35g(不能用其他粉代替)
(4) 飲用常溫水 100g
做法
準備模具# ☞ 電飯煲/木桶/燜燒煲
焗45-60分鐘(時間只供參考)
成功重點✔
要用厚底煲煮豆漿和不停攪拌(否則燶底)⭕
煮豆漿要煮熱到85-93度(用溫度計)⭕
石膏漿要攪拌均勻(不能沉澱)⭕
要一口氣撞入石膏粉漿度(不能停頓)⭕
撞入高度約膝頭哥咁高⭕
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