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3小時以上

靚太煮場獎上獎 - Lobster Mornay (芝士白汁焗龍蝦)

By lady328 食譜 2份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
1人
特色
主菜
簡介
這道以芝士白汁焗龍蝦配薯條看似複雜, 但除龍蝦以外的材料幾乎是每個廚房必備
材料

1) 生猛龍蝦1隻

2) 白酒1杯

3) 雞湯或水1杯

4) 干邑少量

5) 西芹1-2支, 切粒

6) 紅蘿蔔1-2支, 切粒

7) 芫茜頭2支 (Optional)

8) 麵粉1.5湯匙

9) 牛油2湯匙

10) 牛奶1杯

11) 瑞士芝士及帕瑪臣芝士磨幼絲合共1/4杯

12) 肉豆蔻(Nutmeg)少許

13) 紅椒粉 (Cayenne) 少許

14) 鹽和胡椒粉調味

做法

1) 白酒, 雞湯或水, 西芹, 紅蘿蔔, 芫茜頭, 月桂葉, 千里香, 鹽及胡椒煮滾後加入龍蝦約15分鐘至熟.

2) 龍蝦拿出放涼, 再從中間切開. 清除腸及內臟後起龍蝦尾肉(如喜歡亦可把龍蝦鉗的肉起出)並切粒.

3) 燒熱1湯匙牛油, 放入起出的龍蝦肉並加入干邑快速炒香. 完成後放回龍蝦殼內.

4) 於另外一個鍋子加入牛油慢火煮溶, 慢慢加入麵粉煮約2分鐘至完全混合及軟滑. 小心不能煮至顏色變深.

5) 熄火並觀察牛油糊, 靜止後一次過加入全部熱牛奶並用發蛋器快速搞攪拌防止起粒. 攪拌至白汁軟滑.

6) 重新開火煮至滾起約1分鐘, 期間不時攪拌.

7) 熄火加入鹽及胡椒調味, 加入芝士並同時攪拌, 令芝士均勻溶於白汁中.

8) 加入肉寇, 紅椒粉及鹽胡椒, 加入牛油攪拌直至溶化.

9) 將芝士白汁平均加在龍蝦肉上, 並放入已預熱180度的焗爐焗至表面金黃.

10) 完成!

小貼士
1) 如嫌麻煩可把生龍蝦加入滾水煮熟或蒸熟
2) 干邑能增加龍蝦肉香味但切忌過量, 以免酒味過重未能揮發
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