好煮意食譜
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譚家菜 - 瑤柱冬菇排骨有味飯
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介其實各家各戶都有屬於自己的有味飯
老實講，材料大同小異，只是這個飯有我麻麻的味道
點食都食唔番! :)
老實講，材料大同小異，只是這個飯有我麻麻的味道
點食都食唔番! :)
材料主材料：
冬菇：3 - 4粒
瑤柱：2 - 3粒
排骨：一條 (我喜歡買只有軟骨連住的排骨煮有味飯；蒸排骨才買帶骨的)
米：一杯半
醃料 (排骨) 因口味不同可以因喜好下分量：
酒、雞粉、豉油、糖
做法一：先將冬菇和瑤柱沖一沖，浸軟備用。(如趕時間，我會用熱水加蓋浸)
二：醃排骨：先放油，再下醃料排骨，加水，最後加生粉。放入雪櫃，煮飯時再取出來。
三：冬菇浸軟後切粒備用。浸過冬菇和瑤柱的水不要倒，一會用來煮飯。
四：洗米後，用油和鹽醃米約半小時。再加入瑤柱水和冬菇水。(如一杯半，我會下1 1/4水，因為材料多，不多加水可能會太硬)
五：當飯煮滾(未收晒水前)，放排骨，飯好後再焗多五至十分鐘，食得！
小貼士
冬菇需要用多水浸，煮飯後有剩可用來煮其他菜或者滾湯
