港式烤豬排飯 Bake Pork Chop Loin Rice in Tomato Sauce
簡介
材料材料﹕
豬排6片
蕃茄切粒 1罐 (我用了Multi-Glen Diced Tomato-Fire roasted，用一般或其他牌子也可以)
熟飯 (我煮了2杯米)
紅蔥頭2粒 (切碎)
蛋 2隻
麵粉 1杯+1 tbsp (我家中只有unbleached all purpose flour)
麵包糠 1-2杯 (我家中只有Italian seasoning的，用一般也可以)
芥花子油 適量
奶/牛油 2 tbsp
碎起/芝士 4-5 tbsp (普通的車打起士便可，我用了比較sharp的Gruyere)
蕃茄醬 Ketchup 1/2 杯
醃料﹕ 鹽 1/2 tbsp、黑糊椒 1 tsp、紅椒粉 (Cayenne Pepper) 1/2 tsp、牛至(Oregano) 1 tbsp 、薑粉 1/2 tsp、香芹碎 (Parsley Flakes) 1 tbsp、蒜粉 1 tbsp
*如果沒有以上所有的醃料，可只用基本的鹽、胡椒、薑和蒜頭。
做法原文收錄於﹕ http://3004kitchen.blogspot.com/2015/11/bake-pork-chop-loin-rice-in-tomato-sauce.html
做法﹕
1. 洗淨已去骨的豬排，用刀背拍鬆豬排兩面。
2. 混合醃料。
3. 把麵粉、蛋和麵包糠分別放在3個不同的盆子上。
4. 豬排用刀背拍鬆後，在兩面加上混合的醃料，然後沾上薄薄的一層麵粉，再沾蛋醬，最後沾上麵包糠。
豬排用刀背拍鬆後加上混合的醃料
沾上薄薄的一層麵粉
再沾蛋醬和麵包糠
5. 用中小火加熱平底鍋，加入芥花子油和奶油。油和鍋都熱後，放上豬掛，煎至兩面呈金黃色，不用完全熟透。
這樣豬排便有一個很美麗的crust。
6. 豬排放在一旁後，預熱烤箱至350度F。在平底鍋上加入少許油，加入紅蔥頭炒香，再放1湯匙麵粉混合，再加少少水或雞湯把剛剛在鍋上的殘餘都煮在一起(de-glaze)，再放入一罐蕃茄粒和1/4杯蕃茄醬，煮至成一個濃濃的蕃茄醬。
7. 把熟飯放在一個烤盆上，加上豬排和煮好的蕃茄醬，放烤箱350度F烤25分鐘。
我做了兩個版本﹕ 1個蕃茄醬淋在豬排上面，1個蕃茄醬放在飯和豬排的中間。
8. 25分鐘後，我在有蕃茄醬在豬排上面的那一份，加上少量的起士 (喜歡芝士的可以加多一點，但Honey K和我不太喜歡太cheesy的料理，所以只放了約4湯匙的碎芝士)。把烤盆放回烤箱，用BROIL MODE烤5分鐘，然後便可以吃了。
吃前加上香芥碎更為美觀。
豬排外脆內軟多汁，吃起來不會乾，加入現煮的蕃茄醬，香濃可口，飯有著淡淡的蕃茄和牛至味。
配上一碟西蘭花營養更為平衡。
