資深食評家Gourmet KC 分享煎出黃金糕貼士

資深食評家 Gourmet KC示範煎賀年糕點,他較少蘸上蛋漿煎糕,無論煎鹹糕或甜糕,原理一樣。他分享能夠煎出香口賀年糕點的八大貼士︰

1. 鑊

  •  最好選用不粘底的平底鑊。

2. 糕厚均勻

  •  時間才能統一,容易控制。

 
3. 糕不能太薄

  •  每塊大約切至一根手指厚。

4. 溫度

  •   糕的溫度不能太凍,最理想是接近室溫,太硬會溶出水容易粘底。

 
5. 猛火

  • KC習慣用粟米油,用猛火煎,不用調教大細火。

6. 不能黏在一起

  • 糕落鑊後要分開煎,會容易控制。

7. 每塊糕只須要翻三次

  • 煎好糕的一面見有硬邊才翻去另一面,只須其中一面煎出輕微焦香就可以。吃得時候更能吃到脆口感覺。

8. 糕質地

  • 甜糕較易粘底,但只要鑊不易粘,問題不大。

感謝【KC飲食天地】授權轉載內容
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