桂圓杞子鬆餅

1.     先把焗爐預熱到175C/350F.

2.     用 1/4 量杯熱水泡桂圓和杞子, 待冷卻.

3.     將桂圓和杞子連水一併放入已融化了的牛油, 用木匙羹或膠刮拌勻.  混入糖, 牛奶及打散的蛋汁.

4.     加蘇打粉和鹽, 拌勻.  分三次篩入麵粉, 拌勻, 直至沒有粒狀物.

5.     把拌好的粉漿倒入糕盤 (Muffin Pan), 放入焗爐約15分鐘.

6.     15分鐘後, 用牙簽插入中間部分, 拿出的牙簽沒有粉漿黏著的話, 表示鬆餅熟了.

附註:

1. 這個食譜非常簡單，不需要用打蛋器，用一個木匙羹或膠刮便可.

2. 桂圓和杞子泡熱水後不需要隔水, 因為泡過桂圓和杞子的水就是桂圓杞子茶, 有寧神安睡, 明目養肝之效。