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少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

油漬蠔及菜式變化

By v110617 食譜 2份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
頭盤
簡介
油漬食物跟罐頭製作概念有點相似,但自製不添防腐,健康得多。雪櫃常備油漬食物,即使夜歸,加點漬物伴麵,炒菜,便能輕鬆利樂弄好晚餐。
材料

材料

急凍廣島蠔 12隻 (如果細蠔可以多點)

一大匙醬油

一大匙料理酒

指天椒 1隻切幼 (喜歡吃辣可加至2隻或3隻)

月桂葉一片

蒜泥一茶匙

橄欖油

 

工具

玻璃瓶

不黏平底鑊

做法

1. 急凍廣島蠔洗淨抹乾。

2. 燒熱不黏平底鑊,一隻一隻廣島蠔放進平底鑊中大火煎出水份。如水份太多,可把平底傾斜,用厨紙索走水份。

3. 混和醬油和料理酒,贊在廣島蠔上,煮至蒸發,拿起廣島蠔放涼。此時基本上廣島蠔可立即食用,或繼續下一步驟保存。

4. 放入指天椒和蒜泥於已消毒的玻璃瓶內,加點橄欖油混和,然後放進廣島蠔,月桂葉放廣島蠔之上,最後再加橄欖油直至完全蓋住廣島蠔。關蓋,旋轉搖它數次,令味道充分分佈每隻廣島蠔。漬蠔可儲存再雪櫃兩星期。

小貼士
清潔蠔要溫柔一點,稍為大力會弄破蠔身。
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