濃濃濃蝦湯 by v110617 | 靚太食譜天書

簡介

在街市魚檔不難發現一份一份很便宜的海鮮，牠們可能不太新鮮，但用來作海鮮湯就不錯。好像今天買了一份有差不多一斤赤米才$20，就決定用來做濃蝦湯吧。

材料

蝦約一斤，將蝦頭蝦殼和蝦分開
洋荵半個
水適量

做法

1. 熱鍋落油，可落多一點。放入蝦殼大火爆香至出蝦油。

2. 看到蝦油可加入洋荵和水，中大火煮一個半小時。此時可以整理蝦肉，挑腸。

3. 隔去蝦殼和洋荵，剩下湯料倒開備用。原鑊把蝦肉炒香，同時亦會滲出蝦油。倒進之前隔好的湯，滾30分鐘。

4. 說是濃蝦湯，拿起蝦肉和一點湯放進攪伴器打茸，再回湯煮多10分鐘。

這個一粒鹽都沒有的濃濃濃蝦湯有甚麼用途？湯麵湯底吧！

小貼士

可改用龍蝦和蟹。
洋荵以外還可以加其他蔬菜，湯底更甜。