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少於1小時
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3小時以上

泡沫牛肝菌磨菇湯

By Tammy_CSF 食譜 13份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
2人
特色
簡介
忌廉泡沫增加幼滑口感,亦令整個湯層次更豐富。
加入牛肝菌令磨菇湯味道更香濃。
材料

材料:

牛肝菌 1小撮 

蒜頭 4-5瓣(磨蓉)

洋蔥 半個

啡磨菇 1盒 

橄欖油1湯匙

牛油約15g

麵粉2-3湯匙

牛奶1杯

清雞湯1杯

白酒 約30ml

忌簾 100ml

 

調味

黑胡椒

 

做法

做法:

 

1. 

牛肝菌以清水略沖浸軟,盛起,浸牛肝菌既水留起備用。磨菇用濕布抹乾淨,切碎,備用

2. 燒熱鍋後轉中火,落橄欖油及牛油。

3. 待牛油半容後,落洋蔥略炒,加入蒜蓉。爆香後加入磨菇粒。

4. 炒至磨菇出水後繼續炒約2分鐘,加入白酒,煮至揮發

5.加入麵粉。待轉成糊狀後加入牛奶,雞湯及浸牛肝菌水。攪拌至滾起及轉細火。

6.煮大約20分鐘後熄火待凍後,用攪拌機打勻。

7. 食前回鍋加熱,以鹽,黑胡椒調味,盛起

8. 打起忌廉至6成,放上湯上,完成

(如不打忌廉泡,可於第7步驟加入忌廉)

 

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