泡沫牛肝菌磨菇湯

做法:

1. 

牛肝菌以清水略沖浸軟，盛起，浸牛肝菌既水留起備用。磨菇用濕布抹乾淨，切碎，備用

2. 燒熱鍋後轉中火，落橄欖油及牛油。

3. 待牛油半容後，落洋蔥略炒，加入蒜蓉。爆香後加入磨菇粒。

4. 炒至磨菇出水後繼續炒約2分鐘，加入白酒，煮至揮發

5.加入麵粉。待轉成糊狀後加入牛奶，雞湯及浸牛肝菌水。攪拌至滾起及轉細火。

6.煮大約20分鐘後熄火待凍後，用攪拌機打勻。

7. 食前回鍋加熱，以鹽，黑胡椒調味，盛起

8. 打起忌廉至6成，放上湯上，完成

(如不打忌廉泡，可於第7步驟加入忌廉)