日式咖喱嫩滑蛋包飯(炒飯底)

做法

1. 先將雞腿肉切粒，以醃料醃2小時以上。以少許油，粟粉及黑胡椒醃蝦。

2. 製作咖喱，小鍋煲滾半煲水，加入甘筍粒，煮15分鐘，熄火焗15分鐘。以小火翻熱，加入蕃茄粒略煮，加入咖喱磚煮溶， 熄火備用

3. 製作炒飯，先以少許油煎香蝦及雞肉，盛起備用

4. 原鑊加入蒜蓉，少許鹽爆香。加入飯略炒，加入3炒勻。再加入紅椒粉，鹽，黑胡椒，茄汁，糖調味，炒勻熄火。

5. 預備一隻碟，將炒飯盛入一碗內，再將碗貼著碟，倒轉。此份量可做2碟備用。

6. 製作蛋皮，蛋加入牛奶，發勻。以雞粉及糖調味。

7. 平底鑊以中火加熱，落油。倒入一半蛋液。待略凝固，以筷子將蛋皮向中間夾，轉平底鑊令蛋汁均勻，再重覆一次。熄火。將蛋皮加上炒飯上。製成蛋包飯。

8. 以小火翻熱咖喱汁，加入蛋包飯上。完成。