好煮意食譜
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簡介
絕對是手工菜,要有耐心去做才行
材料
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇(浸軟) 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
醃料:雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
做法
1.栗子脫殼(或乾脆買沒有殼的),放碗中,下雞湯、糖,隔水蒸 45分鐘至腍身。
2.全鴨起出骨,以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
3.糯米用雞湯浸 2至 3小時 (剛好浸過面即可),瀝乾水,放隔篩 (上面可鋪一張牛油紙)隔水蒸 45分鐘。
4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
5.將糯米飯及( 4)的材料層層相間地釀入鴨內,中間放入鹹蛋黃及乾蒜,再繼續填滿,最後用竹籤封口。(或用幾支牙籤亦可)
6.燒滾油,下鴨以大火走油至金黃色,撈起,油倒掉,然後隔水以中火蒸 90分鐘,即可上碟,拔走竹籤,切開即可。
小貼士
請到傳統街市買鴨,花20蚊請檔主幫你去骨,會省很多工夫! 我第一次做時因為在超市買,自己在家去骨,差點發瘋!