八寶鴨

1.栗子脫殼(或乾脆買沒有殼的），放碗中，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
3.糯米用雞湯浸 2至 3小時 （剛好浸過面即可），瀝乾水，放隔篩 （上面可鋪一張牛油紙）隔水蒸 45分鐘。
4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
5.將糯米飯及（ 4）的材料層層相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，再繼續填滿，最後用竹籤封口。（或用幾支牙籤亦可）
6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，撈起，油倒掉，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟，拔走竹籤，切開即可。