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醬油炆鴨

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
35分鐘
總共
35分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
『醬油炆鴨』 用料簡單,很適合喜慶節日或家庭聚會時用來款待親朋戚友,你們都來動手做吧!
材料

冰鮮鴨 半隻

薑片  4大塊

1

蒜頭 2

乾蔥 2

八角2

花椒  30

1茶匙

 

調味料:

滾水 250ml

日本醬油 60 ml

紹興酒50ml

冰糖1  (約半個乒乓球大小)

做法

1. 將鴨件洗淨後,置於鑊中並注入適量水喉水和兩片薑汆水至滾起,

   滾起後盛起鴨件並沖淨血水隔去水份

 

2. 將花椒﹑八角,蔥段放入茶葉袋備用

 

3. 下一茶匙油再下薑片﹑蒜頭和乾蔥,然後放入鴨件略煎至鴨皮呈微焦

 

4. 將所有調味料置於碗中調拌好,並將已入好花椒﹑八角,蔥段的茶葉袋和調味料注入鑊中,

以大火滾起熄火,隔去油份

 

5. 倒入另一個鍋中以細火炆煮約20分鐘熄火

 

6. 食用前先取出鴨件,再將醬汁煮至微稠淋上鴨件即可食用

 

::: 貼士 :::

 - 以薑略煎再炆煮可除去鴨的羶味

-  - 炆煮後熄火以餘溫炆焗鴨件,可令鴨件更嫩,質肉不會死實

-  為迫出油份 帶皮的一面先向下煎

- 花椒﹑八角,蔥段放入茶葉袋可方便一次過取出棄掉,食材上碟更美觀

 - 將醬汁分開煮至微稠,可避免鴨件煮得過熟而骨肉分離變得散亂

 

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