好煮意食譜
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滑蛋蝦仁
預備
---分鐘
烹調
15分鐘
總共
15分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
材料紅蝦 半斤
全雞蛋 3隻
生粉 1湯匙
鹽 適量
蔥白 兩段(切粒)
醃蝦調味料:
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
預備: 平底鑊﹑大碗
做法- 紅蝦 去殼去腸洗淨以醃蝦材料醃20分鐘
- 煮適量熱水，烚至8成熟 約30秒 (視示蝦大小)，隔水盛起
- 取2湯匙烚蝦水，放涼後拌入生粉攪勻
- 打發雞蛋並以隔篩隔過濾一次，拌入蝦仁﹑鹽 ﹑ 蔥白和生粉水
-大火燒紅鑊，油要熱，注入整碗蝦仁蛋汁，馬上收細火
- 期間上下左右各向镬中央推一次，大概已8成熟便可熄火盛起
