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翠環聚寶

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
35分鐘
總共
35分鐘
難度
份量
5-7人
特色
主菜
簡介
冬瓜是春夏舒解悶熱,去除濕氣的特選佳品,瓜肉吸取了其他材料的味道不禁多嚐幾口! 在喜慶節日以【翠環聚寶】來大宴親朋也很得體。
材料

 

冬瓜 一環 ( 約3寸高 HK$15)

瘦肉 約 HK$5

瑤柱 兩粒

真姬菇 1 包

乾冬菇 1-2 朵

蝦乾 約20隻

 

調味料:

薑片 4-6小片

粟粉 1茶匙

白胡椒碎 適量

 

裝飾: 甘荀﹑蔥絲﹑紅椒 

 

做法

冬瓜先除去瓜核

 

除核後由內圈切出約1cm厚的瓜肉

將切出的瓜肉切成小丁粒備用

 

然後,將冬瓜皮分間切去

 

蝦乾洗淨以暖和水浸泡片刻

 

瘦肉切粒後以粟粉和白胡椒碎拌勻略醃

 

先下一茶匙油起鑊,再舀走多餘油份,

下薑片冬瓜粒炒約1分鐘 再下冬菇和瘦肉炒至8成熟,盛起待用

 

將一部份真姬菇平舖在冬瓜底部,剩下的沿冬瓜圈擺放

 

隨後,加入已炒好的冬瓜粒﹑冬菇,瘦肉和數隻蝦乾放入冬瓜環內,

面頭舖上瑤柱,甘荀沿邊放在冬瓜環上作裝飾

 

以大火隔水蒸約15-20分鐘

 

蒸好後放上蔥絲紅椒裝飾

 

冬瓜肉清甜,很適合一解悶熱與消除濕氣

 

::: 貼士 :::

- 冬瓜環至少要有3寸高,而且選寬一點較容易放入材料

- 分間切冬瓜皮可使冬瓜蒸後仍保持挺挺的,不會因蒸後而收水

- 蝦乾和瑤柱已略帶咸香,建議不用下鹽調味

小貼士
家中沒有高身煱具的煮飯友也可以親製一下跟冬瓜盅類似的菜式,而且比冬瓜盅較為快捷簡單。
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