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荷葉春雞包糯米飯

By Yena 食譜 62份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
春雞以紹酒薑汁醃過後,味道像海南雞似的,帶微酒香而且肉質滑滑的,內裏放入海味和糯米蒸煮味道十分匹配!
材料

主要材料:

無激素春雞  1隻

糯米     1/2柸 (浸2-3小時)

蝦米     12 粒 (浸軟)

瑤柱     1 粒 (浸軟撕成幼絲)

乾冬菇   3 隻 (浸軟切粒)

金華火腿 2 片(成米粒大小)

 

調味:

紹酒 1-1/2 湯匙

老抽   1/2 湯匙

薑汁   1/2 茶匙

砂糖   1/2 茶匙

 

其他配料食材:

荷葉    1 片

烘焙紙  1 張 (約A3尺寸)

薑片    2  (剁成蓉並擠出薑汁)

蒜頭    1  (剁成蓉)

竹簽    1 根

做法

乾冬菇和瑤柱浸軟,保留浸冬菇水和瑤柱的水用來浸糯米2-3小時

 

無激素春雞洗淨後放入食用保鮮袋以調味料醃約1小時,

其間按摩春雞內外約5分鐘,有助調味料滲入雞肉

 

 

燒好鑊放入半茶匙油爆香薑蓉和蒜蓉,

蝦米﹑金華火腿﹑冬菇粒炒香,再下糯米炒至乾身,

再沿鑊邊加約3湯匙浸過冬菇瑤柱的水炒至乾身,

重覆步驟至糯米7成熟,拌入瑤柱絲,便可盛起待用。

 

將醃好的春雞撇去多餘的調味料,釀入糯米飯於雞腔中

 

雞腔呈飽滿挺挺的便可用竹簽收口

 

舖好荷葉和烘焙紙再放置春雞(雞胸向下),包裹後翻轉,置於蒸碟

 

隔水大火蒸約30-35分鐘

 

從收口處取走竹簽後,向上剪開雞胸便可食用

 

::: 貼士 :::

 - 用烘焙紙先包裹春雞可保留雞汁,不會外滲而令雞肉顯硬感

- 可用清雞湯取代冬菇瑤柱水來浸糯米

- 荷葉可到街市/藥材舖購買,一般在售賣臘腸﹑豆類的乾貨舖有售

 

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