靚太煮場獎上獎 - 荷葉冬菇蟲草菇雲耳蒸雞 by Tata2013

簡介

我很喜歡荷葉香，那陣陣的幽香讓我覺得清雅。用來做菜，荷葉的味道並不明顯，只有淡淡的味道。但煮食講求色香味，從鍋子拿出用荷葉蒸雞時，立刻讓人食指大動 ~~~

材料

荷葉冬菇蟲草菇雲耳蒸雞食譜

材料: 雞睥肉 1 1/2 隻 , 乾冬菇 6 粒 , 雲耳適量, 蟲草菇適量, 紅棗（現成已去核）6粒 , 乾荷葉 1塊 , 蔥花適量

醃料：

醬油 1湯匙，蠔油 1茶匙，鹽 1/2茶匙 , 白砂糖 1茶匙 , 紹興酒 1茶匙 , 白胡椒粉少許 , 生粉 2茶匙 , 薑 (切絲)少許 , 蔥絲少許, 麻油少許

做法

步驟:

1. 雞脾肉洗淨切塊後用廚房媳吸乾水分。然後先加入醬油、蠔油、鹽、糖、薑絲、紹興酒、胡椒粉和生粉拌均，然後醃30分鐘後。

2. 煮開一鍋水至滾起，將乾荷葉放入沸水中燙一下，然後取出瀝乾水分備用。

3. 乾冬菇雲耳蟲草菇浸泡。雲耳蟲草菇浸開後撈起備用。冬菇浸開後切去菇蒂。

4. 準備一個蒸籠，把瀝乾水分的荷蘭放上攤開。

5. 將處理好的冬菇雲耳蟲草菇加入醃好的雞肉中，然後加入少許蔥絲及麻油拌均。

6. 將所有材料盡量鋪平放在荷葉上(以免有部份地方難以蒸熟)，然後抽起旁邊的荷葉將所有材料包好。

7. 煮開一鍋水至滾起，將蒸籠放入鍋中隔水蒸約25-30分鐘後移出。

8/ 揭開荷葉，灑上少許蔥花後即可食用。

小貼士

荷葉記得買些比較新鮮的，煮的時候才會有香氣啊 :)