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靚太煮場獎上獎 - 荷葉冬菇蟲草菇雲耳蒸雞

By Tata2013 食譜 30份
4658 Views
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
我很喜歡荷葉香,那陣陣的幽香讓我覺得清雅。用來做菜,荷葉的味道並不明顯,只有淡淡的味道。但煮食講求色香味,從鍋子拿出用荷葉蒸雞時,立刻讓人食指大動 ~~~
材料

荷葉冬菇蟲草菇雲耳蒸雞食譜

材料: 雞睥肉 1 1/2 隻 , 乾冬菇 6 粒 , 雲耳 適量, 蟲草菇適量, 紅棗(現成已去核)6粒 , 乾荷葉 1塊 , 蔥花適量

醃料:

醬油 1湯匙 ,蠔油 1茶匙 ,鹽 1/2茶匙 , 白砂糖  1茶匙 , 紹興酒 1茶匙 , 白胡椒粉 少許 , 生粉 2茶匙 , 薑 (切絲)少許 , 蔥絲少許,  麻油少許

 

做法

步驟:

1. 雞脾肉洗淨切塊後用廚房媳吸乾水分。然後先加入醬油、蠔油、鹽、糖、薑絲、紹興酒、胡椒粉和生粉拌均,然後醃30分鐘後。

2. 煮開一鍋水至滾起,將乾荷葉放入沸水中燙一下,然後取出瀝乾水分備用。

3. 乾冬菇雲耳蟲草菇浸泡。雲耳蟲草菇浸開後撈起備用。冬菇浸開後切去菇蒂。

4. 準備一個蒸籠,把瀝乾水分的荷蘭放上攤開。

5. 將處理好的冬菇雲耳蟲草菇加入醃好的雞肉中,然後加入少許蔥絲及麻油拌均。

6. 將所有材料盡量鋪平放在荷葉上(以免有部份地方難以蒸熟),然後抽起旁邊的荷葉將所有材料包好。

7. 煮開一鍋水至滾起,將蒸籠放入鍋中隔水蒸約25-30分鐘後移出。

8/ 揭開荷葉,灑上少許蔥花後即可食用。

小貼士
荷葉記得買些比較新鮮的,煮的時候才會有香氣啊 :)
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