Beef Bourguignon(法式紅酒燴牛肉)

1. 先用油炒香煙肉至金黃色, 攞起備用. 將焗爐預熱至230度.
2. 用同一個鍋落牛油/油( 如果煙肉的油已經夠可以唔使再加), 加入印乾水份的牛肉(牛肉一定要乾身),大火煎至表面有金黃色而且有香味. 攞起備用.
3. 同一隻鍋落牛油( 若之前d油夠油就唔使), 炒香洋蔥, 乾葱及紅蘿蔔.
4.) 將牛肉同煙肉回鍋, 加入鹽及黑胡椒調味.(自己試味, 個人喜好味道不同)
5.) 加入麵粉輕拌勻, 放入焗爐大火焗4分鐘至麵粉變金黃, 攞來出再反轉牛肉另一面, 重複步驟, 再焗4分鍾至麵粉變金黃色. 攞出嚟，將焗爐調至160度.
6.) 加入紅酒及牛高湯, 記住份量是1比1, 略蓋過牛肉. Julia Child 嘅食譜說最好揀full bodied 同比較young的紅酒. 如 Bordeaux, Burgundy 法國酒, 意大利的 Chianta , 我隨便攞起一枝西班牙紅酒, 因為屋企得番呢枝. 枝酒係2006
7. 加入蕃茄膏, Thyme, Bay leaf, garlic 拌勻慢火煮滾
8. 放入焗爐, 用160度燉2.5至3小時 ( 我用咗2.5小時)
9. 燉緊牛肉時, 可預備其他配菜, 珍珠洋蔥去衣, 注意唔好攪散佢地, 加入牛高湯同紅酒, Parsley, Bay leaf, Thyme, 用最小火煮30至40分鍾, 煮至汁全收, 即成. 備用
10. 另一半蘑菇用牛油炒大約5分鍾至出水有香味, 備用.
11. 燉完的牛肉拿出, 若汁太多太稀可以將餸料攞起 然後上火煮,收汁到杰身, 之後再將餸料回鍋煮5分鐘, 若汁分量剛好就??唔使再煮.
12. 加入已煮的配菜蘑菇及珍珠洋蔥, 略煮3-5分鐘, keep 住個cover 上枱, 食前先打開, 可以加parsley 做garnish. 
呢個餸可以配飯, 意粉或麵包都一流