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蛋撻

By horlick_ling 食譜 2份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
調味料/醃料
  • 砂糖 65g
材料
  • 低筋麵粉 225g
做法
1

? ?料:
低筋麵粉 225g
無鹽牛油 135g
砂糖 65g
雞蛋 1隻
鹽 1g

蛋液:
熱水 200ml
砂糖 80g 
花奶 85g
蛋 3隻

撻皮:
1.先用打蛋器打爛牛油,慢慢加入糖同鹽至變淡色 (如果一次過放入碗攪拌,糖同鹽會飛出碗外,所以先攪溶牛油比較好)
2.加入蛋汁打勻,再加入麵粉搓成一糰。之後放入雪櫃雪30分鐘 (我第二天才取出備用)
3.麵糰分成小塊壓入撻模並拮很多小洞
4.放入180度焗爐,焗5分鐘 (撻皮未完全熟)

蛋液:
1.將糖放入熱水熱溶,再加入花奶及蛋汁,攪均
2.將蛋液篩2次,隔走蛋殼碎同雜質
3.倒入撻皮。放入150度焗爐,焗15分鐘
4.脫模。。。完成!!

以上份量可以整12件蛋撻

(由於本人老爺焗爐熱力不均,結果要分開每次只焗2個。每個焗爐熱力都有不同,溫度控制要有所調校)

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