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【煲仔菜食譜】香茅魚露燜排骨

By ClaraSiu 食譜 2份
3501 Views
預備
1小時
烹調
40分鐘
總共
1小時 40分鐘
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
這道菜屬簡單易煮的煲仔菜,菜式以東南亞常見香料調味,甜中帶微辣,減少豬腩肉排油膩感之餘,更加開胃。
調味料/醃料
  • 豉油 適量
  • 鹽 適量
  • 糖 少量
  • 生粉 少量
  • 胡椒粉少量
  • 麻油 少量
  • 青檸汁 幾滴
  • 魚露 2湯匙
  • 片糖 半片
材料
  • 豬腩排 1斤
  • 香茅 1枝
  • 蒜頭 2 粒
  • 辣椒 1根
  • 清水 適量
  • 油 1湯匙
  • 薑 / 南薑 兩塊
做法
1
先將肉排洗淨抹乾,用豉油、鹽、糖、麻油、胡椒粉、生粉和幾滴青檸汁醃肉,醃大約1小時;
2
香茅切碎;
3
蒜頭切片;
4
辣椒去籽,切碎;
5
陶瓷鍋燒熱1湯匙油,加入薑片和蒜頭爆香;
6
加入肉排,煮至金黃;
7
先加辣椒粒一同煮,再加入片糖,以慢火煮融;
8
放入香茅,倒入魚露;
9
注入足夠清水覆蓋肉排,以慢火燜約40分鐘至肉排腍身;
10
肉排燜至收汁後,便可熄火。
小貼士
香茅可先用刀柄壓鬆,會更易切開。
怕辣可以不加辣椒烹調。
留意因用了傳熱快的陶瓷鍋會縮短烹調時間,所需時間會因情況不同,想對鑽石陶瓷鍋了解更多,可瀏覽: http://bit.ly/2VXIsXu
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