拉麵流心蛋 by MagLo | 靚太食譜天書

材料

雞蛋
味晽，醬油，水 (份量1: 1: 3)

做法

做法:
1)預先將雞蛋放至室溫
2)煲一大鍋水(只要能蓋過蛋面就可以)，水滾後再倒入一碗凍水
3)放入雞蛋，計時5分鐘熄火(途中要輕輕攪拌雞蛋)
4)熄火後快速將雞蛋撈起，開水喉沖水至雞蛋降溫
5)再以冰水浸10分鐘(這會對剝殼有幫助)
6)將剝殼雞蛋浸入汁料，蓋上保鮮紙，再用有重量的小碟壓住，務求汁料能蓋過雞蛋
7)2天後就可食用

小貼士

每一個牌子的醬油也有它不同的味道，如果用圖中的醬油，我會建議加入小量冰糖調味
-另外，老抽只是用來上色的，可減去