竹笙雞絲翅
簡介
材料主要材料：
乾冬菇------------大約10隻 (可以隨個人喜好加多減少)
竹笙---------------大約10條 (可以隨個人喜好加多減少)
新鮮木耳----------半斤 (可以隨個人喜好加多減少)
急凍雞扒-----------1至2塊
素翅----------------1包
雞蛋----------------1至2隻
金華火腿上湯--------250ml
水--------------------750ml
調味：
老抽------------少許
生粉-------------少許 (可使用馬蹄粉或蕃薯粉)
胡椒粉-----------少許
米酒--------------少許
麻油---------------少許
鹽-----------------少許
雞粉---------------少許
浙醋---------------少許 (食用時才加, 可以不加)
做法1) 將冬菇洗淨, 浸泡大約3小時
2) 急凍雞扒, 素翅解凍
3) 竹笙用溫水加少許鹽浸30分鐘, 洗淨, 擠乾水, 然後將竹笙放入滾水, 加鹽, 米酒, 姜, 蔥燙泡2分鐘去味, 再用水清洗, 瀝乾備用 (由於我無姜同蔥, 所以只加了鹽及米酒)
4) 木耳放入滾水, 加鹽, 米酒, 姜, 蔥燙泡2分鐘去味, 再用清水洗淨, 瀝乾備用 (由於我無姜同蔥, 所以只加了鹽及米酒)
5) 雞扒解凍後, 放入滾水煮到半熟, 或可以蒸熟, 放涼後切絲
6) 冬菇浸泡後擠乾水, 切條, 冬菇水不要倒
7) 木耳, 竹笙切絲
8) 雞蛋打散備用
9) 將清水加入煲內, 放入金華火腿上湯, 水滾後加入冬菇 (可先加500ml清水, 如最後試味太鹹才加多250ml)
10) 煮滾後加入竹笙, 木耳, 雞絲, 加入少許老抽調色
11) 待煮滾後, 最後才加入素翅, 雞蛋, 再加入少許胡椒粉調味
12) 煮滾後, 試味, 如太鹹便加水, 不夠味可加入雞粉
13) 調好味後, 加入少許生粉水打芡, 如覺得不夠, 可再加生粉水, 直到滿意為止
14) 煮滾後加入麻油便可食用, 如喜歡, 吃時可加入浙醋
小貼士
