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零失手雞絲碗仔翅食譜

By aminn 食譜 15份
5362 Views
預備
1小時
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
2人
特色
簡介
碗仔翅被稱為平民魚翅,鍾意佢嘅人係因為佢口感順滑,啖啖都有材料,感覺特別滿足。但係呢款街頭小食越賣越貴,有時候仲會遇到偷工減料嘅碗仔翅!
其實材料十分簡單,有咗食譜之後,只需要花啲時間預備材料,隨時都可以喺屋企快手整到呢款街頭小食。
材料
  • 雞湯/上湯 500ml
  • 水 500ml
  • 去皮雞肉/雞胸肉 約120克(撕絲後約1碗)
  • 乾冬菇 4-6隻(切絲後約半碗)
  • 乾木耳 約80克(切絲後大約半碗)
  • 乾粉絲 約80克(1個)
  • 老抽 2茶匙
  • 生粉 3茶匙/栗粉 6茶匙
  • 雞蛋 1隻
做法
1

? ?咗雞肉同粉絲之外,將其他材料浸軟後切絲.

煮5分鐘至熟透。

2

放涼之後撕成幼絲,備用.

大火翻熱雞湯.

3
見到雞湯開始煮滾就放埋冬菇絲、木耳絲、粉絲、老抽同水,以中火煮滾.
4
加入芡汁拌勻,煮滾之後加埋蛋花就完成.
小貼士
-碗仔翅最花功夫其實都係撕肉絲部分,真心可以喺屋企輕易整到,唔使食咁多味精
-豬肉可以切定肉絲,雞肉就一定要撕絲,因為雞肉嘅肌肉纖維較細,切定雞絲一煮就會碎晒
-平時喺街食開多數用瘦肉絲,其實除咗雞絲,仲可以放鯪魚麵(可skip步驟1)
-仲可以用煲過湯的瘦肉、雞肉(湯渣食唔晒都仲有用!)
-(健康版)可以煲定昆布鰹魚上湯(多昆布),代替雞湯
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