好煮意食譜
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預備
0.5小時
烹調
0.5小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
烤焗
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古早味蛋糕
材料
A)蛋漿
1）食用植物油 75g
2）低筋麵粉 90g
3）牛奶 /高鈣較低脂奶 60g
4）蛋黃 6個
B) 蛋白霜
1）蛋白 6個
2)幼砂糖 73g
3) 鹽 1G
4) 塔塔粉 1G
做法
蛋漿
1）用小火燒熱食用植物油，不要出煙。
2）將油倒出，透涼一下。
3）將低筋麵份分2-3次倒入，以免有太多粉粒。攪拌至沒有粉粒。
4）將牛奶、蛋黃加入，用攪拌機打至光滑。
5）將掛邊的蛋漿糊用刮處理乾淨，備用。
蛋白霜
1）先將蛋白打至起泡狀態
2）將鹽、塔塔粉一起跟打白打至均勻
3）將糖分2-3次加入
4）打至掛身便可
1）將蛋白霜分3-4次加入蛋漿：由底炒起來，以切割刀法將兩者混合，不用攪拌方式。
2）倒入焗盤後，以切割式刀法清除氣泡。
3）入爐前，再敲打5 下
4）另一烤盤放水，有蛋漿烤盤放在上面
5）水的高度不溢出
6） 焗爐預熱，3-5分鐘，溫度160
7）焗30分鐘 （視乎焗爐的W 數及蛋漿份量）
8）出爐前，以木筷或竹籤試試有沒有黏著，沒有的便可。
9）快快打開牛油紙，反轉，讓底部透涼
