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古早味蛋糕

By 馬喵媽 食譜 7份
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材料

A)蛋漿

 

1)食用植物油 75g

2)低筋麵粉 90g

3)牛奶 /高鈣較低脂奶 60g

4)蛋黃 6

 

B) 蛋白霜

1)蛋白 6

2)幼砂糖 73g

3) 1G

4) 塔塔粉 1G

做法

蛋漿
1
)用小火燒熱食用植物油,不要出煙。

2)將油倒出,透涼一下。

 

3)將低筋麵份分2-3次倒入,以免有太多粉粒。攪拌至沒有粉粒。

4)將牛奶、蛋黃加入,用攪拌機打至光滑。

5)將掛邊的蛋漿糊用刮處理乾淨,備用。

蛋白霜

1)先將蛋白打至起泡狀態

2)將鹽、塔塔粉一起跟打白打至均勻

3)將糖分2-3次加入

4)打至掛身便可

1)將蛋白霜分3-4次加入蛋漿:由底炒起來,以切割刀法將兩者混合,不用攪拌方式。

2)倒入焗盤後,以切割式刀法清除氣泡。

3)入爐前,再敲打5

4)另一烤盤放水,有蛋漿烤盤放在上面

5)水的高度不溢出

6 焗爐預熱,3-5分鐘,溫度160

7)焗30分鐘 (視乎焗爐的W 數及蛋漿份量)

8)出爐前,以木筷或竹籤試試有沒有黏著,沒有的便可。

9)快快打開牛油紙,反轉,讓底部透涼

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