好煮意食譜
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斑蘭戚風蛋糕
預備
---分鐘
烹調
1小時
15分鐘
總共
1小時 15分鐘
難度
份量
3-4人
特色
甜品
材料
主要材料:
新鮮斑蘭葉 4條
椰漿80克
蛋黃 40克 (示乎蛋大小 約2-2.5隻)
蛋白 90克 (約3隻，置於雪櫃)
砂糖 45克
幼細砂糖 10克
粟粉5克
美國菜油 30克
低筋麵粉 50克
預備:
15cm戚風蛋糕模
電動打蛋器
手動打蛋器
蛋糕刮
大盛盤 兩個
攪拌器
隔篩 1個
魚湯袋 1個
做法
1) 斑蘭葉 +椰漿 = 斑蘭汁
將新鮮大盛盤斑蘭葉洗淨後剪碎，注入椰漿以攪拌器打約20-30秒，
以隔篩隔渣後再用魚湯袋再隔一次，隔渣後取其40克斑蘭汁
2)取出大盛盤放入蛋黃﹑斑蘭汁，菜油
3) 篩入低筋麵粉以手動打蛋器拌好，再拌入幼細砂糖
(此時可準備預熱焗爐: 以170度預熱焗爐10-15分鐘)
4) 取出蛋白以電動打蛋器打約10秒後，分數次放入砂糖至蛋白挺身後加入粟粉拌勻
5) 將蛋白分數次拌入蛋黃斑蘭漿內，並以蛋糕刮拌勻
6) 將粉漿平均倒入蛋糕模，注好後輕摘一次蛋糕模在檯上排出空氣
7) 入爐後調至150度，焗約30-35分鐘便完成
