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蒜香燻蹄

By 伊莉莎伯 食譜 5份
預備
---分鐘
烹調
24小時
總共
24小時
難度
份量
3-4人
特色
頭盤
簡介
一位長住於 LA 的好朋友回港, 他說好懷念香港的美食... 應他所求, 弄了這個燻蹄!!
材料

食材:
豬手 1隻
薑 數片
蔥白(切段) 數條
蒜頭 5-6粒(拍開)
八角 4粒
花椒 2湯匙
桂皮 1片
海鹽 2湯匙
米酒/紹興酒 4湯匙

沾汁:
白醋 2湯匙
糖 2湯匙
魚露 1湯匙
蒜頭 3粒(切蓉)
指天椒 1~2隻

做法

1/ 豬手先洗淨, 鑊中水煮開下豬手飛水,轉小火蓋上鑊蓋, 每邊煮約 45~60 分鐘, 反面再煮約 45~60 分鐘, 取出放涼備用
2/ 從豬手中間切一刀,然後把肉跟骨分開, 貼骨的位置用小刀輕輕切分離
3/ 把已經分開好的豬手捲好,然後用料理繩/棉繩將豬手卷紮實
4/ 準備好另一個鍋子, 把薑,鹽,蒜頭,蔥白段,八角,花椒,桂皮和米酒加入到鍋中, 略略拌混合
5/ 下豬手卷,加水至可以蓋過豬手, 大火煮滾後,轉小火煮約 30 分鐘,反面再煮約 30 分鐘
6/ 熄火後蓋上,浸泡一夜... 第 2 天大火再燒開後轉小火, 每邊煮約 30 分鐘, 取出放涼
7/ 用保鮮紙包好冷藏一天, 食用時切片即可

 

沾汁:
1/ 先將白醋+糖+魚露混合, 拌勻至砂糖完全溶化
2/ 下蒜蓉+指天椒, 輕拌數下, 完成

小貼士
* 捲豬手的時候一定要紮實, 出來賣相才會漂亮不易鬆散
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