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3小時以上

公公o者o者雞

By 伊莉莎伯 食譜 5份
預備
---分鐘
烹調
24小時
總共
24小時
難度
份量
5-7人
特色
主菜
簡介
公公自創既美食.... 公公傳授比我家阿豬媽,阿豬媽傳授比我,每次一整呢個餸都一定會諗起公公,所以我叫呢個餸做: 公公秘製啫啫雞!!
材料

主要材料
走地雞 半隻 / 1 隻; 
薑 數片; 
蒜頭 數粒; 
蔥 數條; 

醃料
蜂蜜 適量; 
生抽 適量; 
老抽 適量; 

做法

1. 雞洗淨, 除去內藏 (如有) 不斬件, 抹乾備用
2. 蔥切半 (長長的) 備用
3. 取個碟子 / 盤子 (要放得下半隻雞), 下生抽+老抽+蜂蜜 (醃料份量可以多一點), 用手指將 3 種醃料順時針方向混合好 (看不到蜂蜜為止), 先嘗一下味道
4. 找對味道之後, 取雞來浸浴, 幫"牠"作全身按摩, 裡裡外外, 上上下下, 左左右右, 翼下腿下, 所有位置都需要塗滿醃料
5. 先放置一邊至少 30~45 分鐘, 然後轉換另一位置, 同樣放置一邊至少 30~45 分鐘, 不停重覆步驟 (最好醃隔天再煮)
6. 雞隻浸浴完畢後, 將雞隻 (如有冷藏隔天) 回室溫約 10~15 分鐘, 大火先燒熱鍋, 下油
7. 放入薑片和已拍過的蒜頭, 爆香
8. 轉中小火, 將薑片和蒜頭推開一點, 將長蔥段平舖在鍋底, 將雞隻放於蔥上, 略煎直至全身有一點焦黃
9. 將醃料全部倒下, 若餘量太少可以加一點清水 (汁料約蓋過雞隻一半比較好)
10. 醬汁煮滾後, 轉最小火, 蓋上鍋蓋, 煮約 15 分鐘, 再雞隻轉身, 再繼續蓋上鍋蓋煮約 15 分鐘
11. 鍋蓋不用打開, 利用餘熱繼續一下
12. 試一下, 鍋蓋仍熱但不燙手, 就可以取出雞隻, 放板上降泣溫一下
13. 切件上碟, 再倒上鍋中醬汁及蔥段, 完成!

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