五香燒腩仔 by 伊莉莎伯 | 靚太食譜天書

簡介

我最愛五花腩美食, 由其燒肉, 不過現在『燒味』確實是太貴, 豬腩部份甚至去到七八十元才一斤的價位, 小平民的我實在是買了肉痛, 吃了心痛!! 所以唯有自己動手

材料

五花腩 1份
紹慶酒半瓶蓋
海鹽 4茶匙
糖 3茶匙
五香粉 1.5茶匙

做法

1/ 五花腩用水沖洗乾淨
2/ 鑊中放水煮滾, 放入五花腩飛水約 15~20 分鐘, 取出抹乾備用
3/ 用刺針不停刺滿整塊豬皮, 力度不用太大, 可以刺進豬皮即可
4/ 將整份五花腩塗上紹酒醃 10 分鐘
5/ 等待期間, 先將醃料(海鹽+糖+五香粉) 拌勻, 備用
6/ 用手將醃料把五花腩 (豬皮除外) 塗均勻
7) 用鍚紙將五花腩包好, 豬皮露出, 放入雪櫃冷藏一夜
8/ 食用前1小時取出五花腩回室溫, 再用刺針不停刺滿整塊豬皮, 並預熱焗爐 200 度
9/ 將錫紙輕輕鬆開, 五花腩放中層架上, 上下火焗約 45 分鐘, 然後關掉下火轉 220 度焗約 10 分鐘直至表皮起泡
10/ 放涼後, 用刀磨走豬皮燒黑的部份, 切件完成

小貼士

**豬皮上如有豬毛, 不用拔啊, 直接用火燒掉就可以了
**焗的時候放於中間的架, 下層放焗盤防漏出來的油