Staub主理 "蠔皇栗子炆腩肉"
簡介
材料材料：(2-3人份量)
五花腩 350克，去殼栗子 160-180克(去衣)，冬菇 8朵(浸軟)，
甘筍 1/3條(切塊)，洋葱 1個(切塊)，乾葱 2粒(切圈)，蒜頭 2粒(切蓉)，
指天椒 1-2條(切粒)，青葱 1條(切段)
醃料：
粗鹽 1/2湯匙，花椒粒 1茶匙，魚露及紹興酒 --- 各1湯匙，八角 2粒
調味料：
紹興酒 1湯匙，蠔油 2湯匙，清水 750毫升，冰糖 16克，
老抽 1茶匙，魚露 1-2茶匙，麻油 少許
粟粉水：
粟粉 2茶匙，水 1湯匙 **拌勻
做法製法：
1. 腩肉洗淨，拔去豬毛，印乾水份，加入醃料伴勻，放入雪櫃醃一晚。
2. 腩肉取出，用廚房紙印乾水份，蒸約20分鐘，傾出肉汁留用，放涼後切件。
3. 將所有材料洗淨，切好，備用。
4. 中小火燒熱鍋(我用Staub‧18cm)，下油將洋葱、、乾葱、蒜、指天椒爆香。
5. 加入腩肉爆炒至金黃，放入栗子、冬菇及甘筍略炒，灒酒及蠔油略兜勻。
6. 注入清水、肉汁、冰糖及老抽，煮滾至冰糖溶化，加蓋。
7. 轉小火炆15-20分鐘(間中兜炒一會)，熄火，焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。
8. 以小火加熱，加入魚露調味；伴入粟粉水煮至汁濃稠。
9. 加入葱段略拌勻，最後澆上少許麻油，原鍋上桌，趁熱享用。
溫馨提示：
- 栗子味甘，性溫，有益氣補脾、補腎強筋的功效。
- 九月是栗子豐收之時，圓潤豐厚，粉甜結實，栗味香濃。
- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約35-45分鐘至栗子和腩肉腍身。
- Staub鑄鐵鍋具較鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。
~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~
1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。
2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。
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