味蕾開Party。自創Combo: 韓式海觧豆腐鍋 + 鴨崧生菜包

韓式海觧豆腐鍋相信很多人都自己煮過，優點是無需技巧，既快又易，重點是鍋物想要多濃就多濃，可自己調配。
但有一點不可違的是：湯多濃，都要食得出海鮮味才算是好鍋。

鍋物定食配飯或烏冬是最常的食法，今次想弄特別點，配以鴨崧生菜包代替，這個Combo口感十分複雜，有口腔與舌頭在開party的感覺。

韓式泡菜湯含有濃濃的海鮮味，鮮甜無比。
如果有珍藏靚鍋具的，這個時候一定要大派用場，鍋物最好保熱功能佳，能有石鍋的效果。

爽脆生菜包，給濃湯作中和一點，相輔相成。

先簡單分享一下鴨崧生菜包做法，先前曾有寫過（不過寫得較嫩口）舊文按此：

材料：
燒鴨1/4隻 (這是太興例牌的份量)，西生菜一個，馬碲10粒，菠蘿 (這是香水菠蘿)3/4個，韮黃一札，乾蔥數粒，酸梅醬，海鮮醬

• 生菜洗淨，一直浸，直至食用前，轉用冷滾水浸一下，瀝乾即成
• 馬碲，菠蘿，韮黃，乾蔥，去皮切粒
• 燒鴨拆肉切粒
• 韮黃和乾蔥先落鑊爆香
• 先落馬碲，後落菠蘿炒
• 撈起所有材料，落鴨肉，加入酸梅醬炒
• 所有材料回鑊，加少量鹽，糖，蠔油調味，即成

韓式海觧豆腐鍋的材料：

湯底：泡菜一盒，韓式辣醬，蒜頭或洋蔥
主材料：花甲，蝦，扇貝，或各類海鮮，一大盒豆腐，金菇半包，雞蛋一隻

＊豆腐一定要用盒裝的滑豆腐才有那種滑滑口感
＊海鮮可加魷魚，蠔，根據個人口味選擇
＊金菇可改為任何配料

扇貝一定要去腸，並刷洗乾淨。

刷洗後的樣子。。。

花甲或蜆淺水略浸，待它們完全吐沙。

蝦選了赤米，較濃蝦味。

剪蝦鬚，蝦腳，挑蝦腸。

金菇去尾部，洗淨浸水；豆腐切件。

泡菜用了宗家府的魷魚泡菜，味道很好但以後都不會買連魷魚的，因為魷魚太韌。

韓式辣醬用的是清淨園。

湯底製作：

• 先爆香蒜頭／洋蔥
• 加入約一至兩湯匙韓式辣醬
• 加入一盒泡菜
• 以上檯那個鍋具來量度，加入一半鍋的水
• 待滾起，試味，加適量鹽，糖，即成

材料製作：

• 蜆放入滾水一分鐘，一開殼立刻撈起，沖沖水
• 蝦放入滾水一分鐘略灼
• 扇貝放入滾水一分鐘，起肉
• 準備上檯的鍋具，按次序加入：金菇，蝦，蜆，豆腐，扇貝
• 倒入湯，加蛋於中央，滾3分鐘，即成