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3小時以上

味蕾開Party。自創Combo: 韓式海觧豆腐鍋 + 鴨崧生菜包

By 獨家村 食譜 15份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
材料

韓式海觧豆腐鍋:

湯底:泡菜一盒,韓式辣醬,蒜頭或洋蔥
主材料:花甲,蝦,扇貝,或各類海鮮,一大盒豆腐,金菇半包,雞蛋一隻

 

鴨崧生菜包:

燒鴨1/4隻 (這是太興例牌的份量),西生菜一個,馬碲10粒,菠蘿 (這是香水菠蘿)3/4個,韮黃一札,乾蔥數粒,酸梅醬,海鮮醬

做法

韓式海觧豆腐鍋相信很多人都自己煮過,優點是無需技巧,既快又易,重點是鍋物想要多濃就多濃,可自己調配。
但有一點不可違的是:湯多濃,都要食得出海鮮味才算是好鍋。

鍋物定食配飯或烏冬是最常的食法,今次想弄特別點,配以鴨崧生菜包代替,這個Combo口感十分複雜,有口腔與舌頭在開party的感覺。

韓式泡菜湯含有濃濃的海鮮味,鮮甜無比。
如果有珍藏靚鍋具的,這個時候一定要大派用場,鍋物最好保熱功能佳,能有石鍋的效果。

爽脆生菜包,給濃湯作中和一點,相輔相成。

先簡單分享一下鴨崧生菜包做法,先前曾有寫過(不過寫得較嫩口)舊文按此


材料:
燒鴨1/4隻 (這是太興例牌的份量),西生菜一個,馬碲10粒,菠蘿 (這是香水菠蘿)3/4個,韮黃一札,乾蔥數粒,酸梅醬,海鮮醬

 

  • 生菜洗淨,一直浸,直至食用前,轉用冷滾水浸一下,瀝乾即成
  • 馬碲,菠蘿,韮黃,乾蔥,去皮切粒
  • 燒鴨拆肉切粒
  • 韮黃和乾蔥先落鑊爆香
  • 先落馬碲,後落菠蘿炒
  • 撈起所有材料,落鴨肉,加入酸梅醬炒
  • 所有材料回鑊,加少量鹽,糖,蠔油調味,即成

韓式海觧豆腐鍋的材料:

湯底:泡菜一盒,韓式辣醬,蒜頭或洋蔥
主材料:花甲,蝦,扇貝,或各類海鮮,一大盒豆腐,金菇半包,雞蛋一隻

*豆腐一定要用盒裝的滑豆腐才有那種滑滑口感
*海鮮可加魷魚,蠔,根據個人口味選擇
*金菇可改為任何配料

扇貝一定要去腸,並刷洗乾淨。

刷洗後的樣子。。。

花甲或蜆淺水略浸,待它們完全吐沙。

蝦選了赤米,較濃蝦味。

剪蝦鬚,蝦腳,挑蝦腸。

金菇去尾部,洗淨浸水;豆腐切件。

泡菜用了宗家府的魷魚泡菜,味道很好但以後都不會買連魷魚的,因為魷魚太韌。

韓式辣醬用的是清淨園。

湯底製作:

  • 先爆香蒜頭/洋蔥
  • 加入約一至兩湯匙韓式辣醬
  • 加入一盒泡菜
  • 以上檯那個鍋具來量度,加入一半鍋的水
  • 待滾起,試味,加適量鹽,糖,即成

材料製作:

 

  • 蜆放入滾水一分鐘,一開殼立刻撈起,沖沖水
  • 蝦放入滾水一分鐘略灼
  • 扇貝放入滾水一分鐘,起肉
  • 準備上檯的鍋具,按次序加入:金菇,蝦,蜆,豆腐,扇貝
  • 倒入湯,加蛋於中央,滾3分鐘,即成
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