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3小時以上

自創菜式:鮮鮑魚蒸豆腐

By 獨家村 食譜 15份
預備
---分鐘
烹調
15分鐘
總共
15分鐘
難度
份量
2人
特色
主菜
簡介
帶子蒸豆腐就食得多,轉一轉個主角,換成鮮鮑魚仔,連埋豆腐一啖放入口,爽口彈牙,超正呀!
用清蒸方法係確保有海鮮鮮味,唔清蒸的話,加入果皮絲/蒜蓉一齊蒸
材料

鲜鮑魚

蒸煮豆腐

蔥粒

生粉;粗鹽;豉油

做法

帶子蒸豆腐就食得多,轉一轉個主角,換成鮮鮑魚仔,連埋豆腐一啖放入口,爽口彈牙,超正呀!

用清蒸方法係確保有海鮮鮮味,唔清蒸的話,加入果皮絲/蒜蓉一齊蒸亦可以。

* 由於我唔識加水印落張相呀,最近發現有人轉載相片據為己有,請自重呀!

 

呢度14隻鮑魚仔,海鮮價日日唔同,$38-50。

先把鮑魚仔沖沖水,然後起左個殼。

 

起殼需要一把短小的刀,先反起鮑魚肉(有腸果邊,如圖),然後沿著鮑魚肉個邊,貼實個殼撬舊肉出黎。

 

記緊係貼住個殼黎撬,咁樣就唔會淨低D鮑魚肉痴住個殼架喇!

另外小心唔好介爛D腸,免得D腸汁噴出黎。

 

起左殼後,見到個頭有粒粉紅色野嗎?整走埋佢!

 

準備一支硬毛牙刷,洗刷全隻鮑魚。

 

好明顯,左邊係刷乾淨,右邊未刷。

之後可以開碗水,加粗鹽同生粉,放入鮑魚仔用手"拿"下佢,去左D潺。

 

在鮑魚底部橫直界幾刀。

我試過唔界,又試過在鮑魚面部界,都係在鮑魚底部界較好,因為鮑魚面向底會吸住舊豆腐,唔洗好似帶子咁要加D生粉水令佢痴實舊豆腐。

 

切好豆腐,鮑魚仔鋪上面,就可以拎去蒸。

 

水滾落鑊蒸4分鐘,開鑊蓋見到鮑魚個邊都收哂,即係已經熟,可以關蓋焗多1分鐘。

 

起鑊爆香蔥碎,豉油,淋上鮑魚豆腐表面。

 

搖勻隻碟令豉油平均分佈,搞掂~

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