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3小時以上

秋冬風起,栗子炆雞

By 獨家村 食譜 15份
6982 Views
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
1小時
難度
份量
2人
特色
主菜
材料

嘉美雞;栗子

做法

秋冬風起,栗子炆雞(昇爺腔上身)哈哈~

夏天我真係好少煮栗子,總覺得栗子係冬天專屬餸,又的而且確,栗子最近先在街市四方八面湧出黎,應該係當造期吧。

買左半邊嘉美雞(聲稱)$85,洗淨,去皮。

用鹽,糖,生抽,胡椒,紹酒,蠔油,醃雞最少半小時。

臨煮前加入麻油,生粉。

栗子(16粒)先放入滾水,約2分鐘,再放入冰水,然後剝殼去衣。

剝殼去衣手法-我習慣大力谷開栗子一半,塊衣就可以成塊脫落黎,反正我都會將栗子一開二,入味D。

切4-5粒乾蔥,蒜頭,幾條蔥白,以中火起鑊直至香氣撲鼻。

兜起爆過既料頭,放入炆既煲入面(最好爆炒同炆係同一鍋具,如有靚鍋具)

跟著爆香栗子,同樣爆到聞到栗子香,又兜起放入炆鍋。

最後到雞,爆炒至微黃色,兜起放入炆鍋。

加入水,水量需大約覆蓋到所有材料。

加入少量麻油,老抽,紹酒,蠔油,糖,中火煮約15-20分鐘,直至見到材料經已上色,熄火,由佢自己索味。

*呢個時侯記得試味!

食之前,大火兜炒至汁收乾,我用左3分鐘,生粉水都唔洗落,杰度非常好。

如果唔鍾意食咁蓉既栗子,中火煮栗子15-20分鐘後,可縮短索味既過程,或者最後唔好煮咁耐收乾汁,直接加生粉水形成芡汁。

有D栗子完整,有D已變左栗子蓉包住D雞,獨特既香甜栗子味無得頂,我已經又想再煮喇!

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