【Cooking TV】珍珠奶茶

1. 大碗中，混合片粟粉和木薯粉，稍為拌勻，備用。

2. 黑糖和清水加入小鍋中，攪拌均勻，煮至黑糖全部溶解，加熱至沸騰，立即倒進片粟粉中，糖水不能放涼，否則粉漿不能凝固 。

3. 用湯匙把糖水和乾粉攪拌均勻，剛拌好的麵糰很熱，待稍為冷卻後，用手再將麵糰壓拌均勻。麵糰若是太乾，可適量加些溫水，太濕加些片粟粉。

4. 麵糰曝露在空氣中很快變乾，不好操作。麵糰放在工作台上，用手壓薄，分割成小塊，再一一搓成圓形，一次可過同時搓兩顆。

想要大珍珠，小塊切大一些，小珍珠切小些。 注意的是，珍珠煮熟後會膨脹，煮熟後體積會比原來大一點。麵糰冷卻後會變硬，變得易碎， 3 ~ 4 人的份量麵糰比較大，可把麵糰分成 2 份。未切的一份用暖布蓋著，就能保持柔軟，容易操作。

5. 煮一鍋滾水，水滾後放入珍珠，用木筷子攪拌一下，以防珍珠黏在鍋底，珍珠很快會浮起來，水再次滾起後，再煮 5 分鐘。熄火，蓋上鍋蓋，悶約 20 分鐘，待珍珠熟透，吸飽水份，即可起鍋，把煮過珍珠的水倒去。

台灣吃法，會另煮一鍋很甜的黑糖水泡煮好的珍珠，如不想吃太甜，珍珠可用熱水來泡，不加糖。

6. 茶壼裹加入紅茶葉，沖入煮滾的沸水，加蓋焗 2 ~ 3 分鐘。過濾茶葉，加入珍珠，鮮牛奶及黑糖，拌均即可享用。

小叮嚀

●   珍珠遇冷會變硬一些，如要做冷飲，珍珠要悶時間長一些，讓質感更軟， 加冰飲後就會由軟變 Q 。

●   珍珠吃多少，煮多少，煮熟的珍珠在常溫放太久或冷藏都會變硬，不好吃。 沒下鍋煮的生珍珠可冷凍保存， 不過冰過要更長的時間煮和悶熟。

●  把珍珠搓圓的步驟，比較費工，如不介意珍珠不是圓形，切成方丁也是可以的。有些人用吸管來印，每顆大小比較一致，不過用肥丁覺得所用的功夫和時間其實相差不多。

●  肥丁實驗過幾種不同植物提煉的澱粉，以片粟粉、木薯粉做出來最相似。片粟粉是馬鈴薯製作的澱粉，和水份混合後口感比較爽硬，加入少許木薯粉增加黏性，珍珠冷卻後不會變得過硬。這兩種食材最好不要找代替品，否則做出來口感不像唷 ~

● 如何選購黑糖？

巿面上很多「假」黑糖以白砂糖加入糖蜜、色素或香精而成。購買時要認清產地和名字。非洲黑糖 Muscovado 是一種英式原蔗糖，甘蔗汁煮開蒸發水分，濃縮乾燥而成。

糖蜜的濃度很高，焦糖味超濃郁，幼細濕潤，容易溶解，耐高溫耐存放。有 Dark 和 Light 兩種，區別於 Light Muscovado 在濃縮過程中加了少量椰奶，不過椰奶味道很難品嘗出來。肥丁也常用日本的沖繩黑糖，品質較有保證。