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【Cooking TV】珍珠奶茶

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
45分鐘
總共
45分鐘
難度
份量
3-4人
特色
飲品
材料

肥丁的話:

香港的珍珠奶茶店成行成巿,但巿面上出售的乾燥珍珠,部份會加入色素、添加劑。其實,自製的黑糖珍珠簡單,又Q又好吃,再泡一壺紅茶,以鮮牛奶取代奶精,無精製的非洲黑糖取代高果糖糖漿,減低熱量,不怕吃到色素和其他添加物。

珍珠材料 ( 3 ~ 4 人份 )

● 片粟粉 (日本太白粉) Potato Starch 80 g
● 木薯粉 Tapioca Starch   20 g
● 非洲黑糖 Dark Muscovado  30 g
● 滾水 70 ml

奶茶

● 阿薩姆紅茶葉 (Earl Grey / Ceylon 是紅茶葉都可以) 4 ~ 5 大匙
● 滾水 1000 ml
● 鮮牛奶  1 ~ 2 大匙
● 非洲黑糖     份量隨意

泡珍珠的黑糖水(減糖) 

● 非洲黑糖 Dark Muscovado 30 g
● 熱水  500 ml

 

做法

1. 大碗中,混合片粟粉和木薯粉,稍為拌勻,備用。

2. 黑糖和清水加入小鍋中,攪拌均勻,煮至黑糖全部溶解,加熱至沸騰,立即倒進片粟粉中,糖水不能放涼,否則粉漿不能凝固

3. 用湯匙把糖水和乾粉攪拌均勻,剛拌好的麵糰很熱,待稍為冷卻後,用手再將麵糰壓拌均勻。麵糰若是太乾,可適量加些溫水,太濕加些片粟粉。

4. 麵糰曝露在空氣中很快變乾,不好操作。麵糰放在工作台上,用手壓薄,分割成小塊,再一一搓成圓形,一次可過同時搓兩顆。

想要大珍珠,小塊切大一些,小珍珠切小些。 注意的是,珍珠煮熟後會膨脹,煮熟後體積會比原來大一點。麵糰冷卻後會變硬,變得易碎, 3 ~ 4 人的份量麵糰比較大,可把麵糰分成 2 份。未切的一份用暖布蓋著,就能保持柔軟,容易操作。

5. 煮一鍋滾水,水滾後放入珍珠,用木筷子攪拌一下,以防珍珠黏在鍋底,珍珠很快會浮起來,水再次滾起後,再煮 5 分鐘。熄火,蓋上鍋蓋,悶約 20 分鐘,待珍珠熟透,吸飽水份,即可起鍋,把煮過珍珠的水倒去。

台灣吃法,會另煮一鍋很甜的黑糖水泡煮好的珍珠,如不想吃太甜,珍珠可用熱水來泡,不加糖。

6. 茶壼裹加入紅茶葉,沖入煮滾的沸水,加蓋焗 2 ~ 3 分鐘。過濾茶葉,加入珍珠,鮮牛奶及黑糖,拌均即可享用。

 

小叮嚀

●   珍珠遇冷會變硬一些,如要做冷飲,珍珠要悶時間長一些,讓質感更軟, 加冰飲後就會由軟變 Q 。

●   珍珠吃多少,煮多少,煮熟的珍珠在常溫放太久或冷藏都會變硬,不好吃。 沒下鍋煮的生珍珠可冷凍保存, 不過冰過要更長的時間煮和悶熟。

●  把珍珠搓圓的步驟,比較費工,如不介意珍珠不是圓形,切成方丁也是可以的有些人用吸管來印,每顆大小比較一致,不過用肥丁覺得所用的功夫和時間其實相差不多。

●  肥丁實驗過幾種不同植物提煉的澱粉,以片粟粉、木薯粉做出來最相似。片粟粉是馬鈴薯製作的澱粉,和水份混合後口感比較爽硬,加入少許木薯粉增加黏性,珍珠冷卻後不會變得過硬。這兩種食材最好不要找代替品,否則做出來口感不像唷 ~

如何選購黑糖?

巿面上很多「假」黑糖以白砂糖加入糖蜜、色素或香精而成。購買時要認清產地和名字。非洲黑糖 Muscovado 是一種英式原蔗糖,甘蔗汁煮開蒸發水分,濃縮乾燥而成。

糖蜜的濃度很高,焦糖味超濃郁,幼細濕潤,容易溶解,耐高溫耐存放。有 Dark 和 Light 兩種,區別於 Light Muscovado 在濃縮過程中加了少量椰奶,不過椰奶味道很難品嘗出來。肥丁也常用日本的沖繩黑糖,品質較有保證。

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