【Cooking TV】果醬夾心餅乾（無蛋無牛油無泡打粉)

做法 （ 份量：直徑  cm 16 個夾心餅乾 )

樹莓果醬 做法

1. 玻璃用熱水煮約 10 分鐘，然後用電風筒吹乾，把一小碟放進雪櫃急凍。

2. 樹莓放入鍋中，加入原蔗冰糖， 中火煮至冰糖完全溶化，樹莓熬煮成果汁，熄火。

3. 用網篩過濾樹莓籽，用湯勺盡量把果汁壓出。

4. 把果汁倒回鍋中，加入檸檬汁，小火熬煮 10 ~ 15 分鐘，果汁愈煮愈濃稠，滴一滴果醬在冷凍過的碟子上，用手指劃開，清晰看到刮㾗，果醬就煮好了。

5. 趁熱倒進玻璃瓶中，蓋好瓶蓋，倒轉，靜置一會，果醬瓶內就能達到真空效果。

餅乾做法

1. 花生醬、楓糖漿、米糠油及岩鹽放入大碗中，用膠皮刮刀攪拌一下，所有材料混合在一起就可以了。

2. 分兩次篩入麵粉，用膠皮刮刀切拌，不要搓揉，切拌至差不多看不到乾粉，像麵包碎般粗糙，用刮刀按壓，整理成一團，取出放在工作台上。

3. 用刮板把麵糰切成兩等份，上下重疊，用手掌輕輕按壓麵糰 ，旋轉麵糰  90 度，用刮刀切成兩等份， 再上下重疊，輕輕按壓。重覆 2 ~ 3 次， 麵糰就會由粗糙變得光滑。

4. 用麵棍從麵糰中間依次向前，向後推開麵糰， 把麵糰擀成厚約 4 mm 的厚片。如麵糰黏著麵棍，麵糰上可鋪上烘焙紙，比較容易操作 。

5. 用模具從邊緣開始印出餅乾圖案，盡量減少剩餘的邊角，第一次擀的麵糰最酥脆，盡可能印多一些餅乾。

6. 每個夾心餅乾需要兩片餅乾，餅乾的數量最好是雙數，大模型印好後，取細小的模型，在餅乾中間壓出喜歡的圖案，然後把中間圖案取出來，形成鏤空，鏤空的佔餅乾一半數量就可以。

7. 預熱烤箱至 160℃。

8. 小心把餅乾轉移至鋪有烤盤布的烤盤上排好，送入烤箱，烘烤約 15 分鐘，烤至表面金黃色即可，烤好的餅乾移至網架上放涼。

9. 舀一小匙果醬在沒鏤空的餅乾上，放上鏤空的餅乾，輕輕壓緊，即成夾心餅乾。果醬不用塗滿整片餅乾，留空邊緣的位置，否則放上鏤空餅乾時，果醬容易漏出 。

10. 撒上糖粉，即可享用。

小叮嚀

•    如不喜歡花生，可以用自已打的榛子醬或種籽醬代替，製作方法可參考肥丁手工坊的網頁

•    果醬有水份，餅乾塗上果醬後會吸入水氣變軟，餅乾做好放入密封容器可保存 3 ~ 4 天，吃的時候才塗上果醬做成夾心餅乾 。